반찬 on 메타쿡

배추김치

Sat, 29 Aug 2026 00:00:00 +0900

김치는 절이기에서 이미 절반이 끝납니다. 덜 절여지면 양념이 안 배고 물이 생기고, 과하게 절여지면 짜고 배추가 흐물거립니다. 아래 시간과 농도는 배추 1포기(2.5kg) 기준이고, 양이 바뀌면 소금물과 양념을 같은 비율로 늘리면 됩니다.

재료

절임

배추 1포기 (2.5kg)
천일염 1컵 (150g) — 소금물용
천일염 1/2컵 (75g) — 줄기에 뿌리는 용도
물 2L

찹쌀풀

물 300ml
찹쌀가루 2큰술

양념

고춧가루 1.5컵 (120g)
무 1/2개 (400g)
쪽파 100g
멸치액젓 5큰술
새우젓 2큰술 (건더기째 다져서)
다진 마늘 4큰술
다진 생강 1작은술
양파 1/2개
배 1/2개
설탕 1큰술 (또는 매실청 2큰술)

만드는 법

1단계 — 절이기

배추 밑동에 칼집을 1/3 깊이만 넣고 손으로 쪼개 4등분합니다. 칼로 끝까지 자르면 잎이 잘려 부스러기가 많이 나옵니다.
물 2L에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만들고, 배추를 통째로 담갔다 건집니다.
건진 배추의 두꺼운 줄기 사이사이에만 남은 천일염 1/2컵을 뿌립니다. 잎 쪽은 얇아서 금방 절여지니 뿌리지 않습니다.
남은 소금물을 붓고 무거운 것으로 눌러 6시간 절입니다. 2시간마다 위아래를 바꿔줍니다.
흰 줄기를 반으로 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 다 절여진 겁니다. 아직 뚝 부러지면 1시간씩 더 둡니다.
찬물에 세 번 헹구고, 자른 단면이 아래로 가게 채반에 엎어 30분~1시간 물기를 뺍니다. 이 단계를 건너뛰면 김치에서 물이 나옵니다.

2단계 — 양념 만들기

냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어 중불에서 저어가며 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태로 쓰면 고춧가루 색이 죽습니다.
무는 0.3cm 두께로 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다. 양파와 배는 갈아둡니다.
큰 볼에 무채와 고춧가루 1.5컵을 넣고 먼저 버무려 10분 둡니다. 무에서 나온 수분이 고춧가루를 불려 색이 곱게 납니다.
식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 간 양파와 배, 설탕을 모두 넣고 섞습니다.
간을 봅니다. 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다 — 배추와 섞이면 싱거워집니다.
마지막에 쪽파를 넣고 숨이 죽지 않게 살살 섞습니다.

3단계 — 버무리고 익히기

배추 한 쪽을 잡고 겉잎부터 한 장씩 들추며 양념을 바릅니다. 줄기 쪽은 두껍게, 잎 쪽은 얇게.
다 바른 배추는 잎 쪽으로 줄기를 감싸 동그랗게 말고, 겉잎 한 장으로 전체를 감쌉니다.
통에 꾹꾹 눌러 담되 80%까지만 채웁니다. 익으면서 국물이 올라와 넘칩니다.
양념 볼에 물 반 컵을 부어 헹군 뒤 그 물을 김치 위에 붓고, 남은 겉잎으로 덮어 공기를 막습니다.
실온(20℃ 기준)에 1~2일 두어 익힙니다. 국물에 기포가 올라오고 새콤한 냄새가 나면 다 익은 겁니다.
냉장고나 김치냉장고로 옮깁니다.

💡 실패 없이 담그려면

소금은 반드시 천일염. 정제염은 같은 무게여도 훨씬 짜고, 절임 속도가 달라 시간 계산이 어긋납니다.
여름에는 실온 숙성을 반나절로 줄이세요. 25℃가 넘으면 하루 만에 시어집니다. 반대로 겨울 베란다처럼 10℃ 아래면 3~4일 걸립니다.
젓갈을 뺀 채식 김치도 됩니다. 멸치액젓·새우젓 대신 국간장 3큰술 + 소금 1큰술을 쓰고, 표고버섯 우린 물을 찹쌀풀에 섞으면 감칠맛이 보완됩니다.
국물이 부족해 보여도 물을 더 붓지 마세요. 하루 지나면 배추에서 물이 나와 잠깁니다.
익은 김치가 시어지면 그대로 김치찌개나 김치볶음밥으로 쓰면 됩니다. 신 김치일수록 오히려 잘 맞습니다.

시금치나물

Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 +0900

시금치나물이 질척하고 풋내가 나는 건 오래 데치고 물기를 덜 짜서입니다. 끓는 물에 30초, 그리고 두 손으로 꽉. 그게 전부예요.

재료

시금치 300g (한 단)
소금 1큰술 (데치는 물용)

양념

국간장 1작은술
소금 1/3작은술
다진 마늘 1/2작은술
참기름 1큰술
통깨 1작은술
대파 1큰술 (잘게 썬 것, 선택)

만드는 법

시금치는 뿌리 쪽 흙을 칼로 살살 긁어내고, 굵은 것은 뿌리에 십자로 칼집을 넣어 4등분합니다. 물에 여러 번 헹궈 흙을 완전히 뺍니다.
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다.
시금치를 뿌리 쪽부터 먼저 넣고 30초, 잎까지 잠기게 눌러 10초, 총 40초 안에 건집니다.
바로 찬물에 헹궈 열을 식힙니다. 여기서 지체하면 색이 누렇게 변합니다.
두 손으로 시금치를 모아 물기를 꽉 짭니다. 물이 더 안 나올 때까지 짜야 양념이 겉돌지 않습니다.
볼에 시금치를 넣고 국간장, 소금, 다진 마늘을 넣어 손으로 조물조물 무칩니다.
마지막에 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞습니다.

감자조림

Wed, 27 May 2026 00:00:00 +0900

감자조림이 부서지거나 겉만 짠 이유는 처음부터 양념을 다 넣고 끓였기 때문입니다. 물에 먼저 익히고, 양념은 나중에 졸여야 속까지 간이 배면서 모양이 남습니다.

재료

감자 3개 (중간 크기, 약 450g)
양파 1/2개
당근 1/3개 (선택)
청양고추 1개 (선택)

양념

간장 3큰술
설탕 1.5큰술
맛술 1큰술
다진 마늘 1/2큰술
물 250ml
식용유 1큰술
물엿 1큰술
참기름 1작은술
통깨 약간

만드는 법

감자는 껍질을 벗기고 사방 2.5cm로 깍둑썰기 합니다. 찬물에 5분 담가 전분기를 빼고 체에 밭칩니다.
양파와 당근도 감자와 비슷한 크기로 썹니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 감자를 3분간 굴려가며 볶습니다. 겉면이 살짝 투명해지면 됩니다. 이 코팅이 부서짐을 막아줍니다.
물 250ml를 붓고 뚜껑을 덮어 8분간 끓입니다. 젓가락이 살짝 들어가는 정도까지만 익힙니다.
간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술, 다진 마늘을 넣고 양파·당근을 더합니다. 뚜껑을 열고 중불에서 조립니다.
국물이 바닥에 2~3큰술만 남을 때까지 7~8분 조립니다. 중간중간 팬을 흔들어 양념을 끼얹습니다. 주걱으로 저으면 감자가 뭉개집니다.
물엿 1큰술을 넣고 1분간 더 조려 윤기를 낸 뒤, 불을 끄고 참기름과 통깨, 청양고추를 넣어 섞습니다.

부드러운 계란말이

Wed, 08 Apr 2026 00:00:00 +0900

계란말이가 찢어지거나 속이 덜 익는 건 거의 불이 세서입니다. 약불에서 천천히, 반쯤 익었을 때 말기 시작하는 것이 전부입니다.

재료

달걀 4개
당근 2큰술 (아주 잘게 다진 것)
대파 2큰술 (잘게 썬 것)
우유 2큰술 (또는 물)
소금 1/3작은술
설탕 1/2작은술
식용유 적당량

만드는 법

달걀 4개를 볼에 풀고 우유 2큰술, 소금, 설탕을 넣어 알끈이 풀릴 때까지 젓습니다. 거품이 나도록 세게 젓지는 마세요.
달걀물을 체에 한 번 거릅니다. 이 한 단계로 표면이 눈에 띄게 매끈해집니다.
다진 당근과 대파를 섞습니다.
사각 팬(없으면 작은 프라이팬)을 약불에 올리고 기름을 얇게 두른 뒤 키친타월로 한 번 닦아냅니다.
달걀물의 1/3을 부어 팬 전체에 얇게 펼칩니다. 표면이 반쯤 익어 촉촉할 때 한쪽 끝에서부터 접듯이 말아옵니다.
말아둔 달걀을 팬 한쪽으로 밀고, 빈 자리에 남은 달걀물의 절반을 붓습니다. 이때 말아둔 달걀을 살짝 들어 아래로 달걀물이 흘러 들어가게 하면 층이 붙습니다.
같은 방법으로 두 번 더 반복한 뒤, 약불에서 사방을 굴려가며 2분간 마저 익힙니다.
불을 끄고 2분 정도 식힌 뒤 썹니다. 뜨거울 때 썰면 모양이 무너집니다.