한식 on 메타쿡

배추김치

Sat, 29 Aug 2026 00:00:00 +0900

김치는 절이기에서 이미 절반이 끝납니다. 덜 절여지면 양념이 안 배고 물이 생기고, 과하게 절여지면 짜고 배추가 흐물거립니다. 아래 시간과 농도는 배추 1포기(2.5kg) 기준이고, 양이 바뀌면 소금물과 양념을 같은 비율로 늘리면 됩니다.

재료

절임

배추 1포기 (2.5kg)
천일염 1컵 (150g) — 소금물용
천일염 1/2컵 (75g) — 줄기에 뿌리는 용도
물 2L

찹쌀풀

물 300ml
찹쌀가루 2큰술

양념

고춧가루 1.5컵 (120g)
무 1/2개 (400g)
쪽파 100g
멸치액젓 5큰술
새우젓 2큰술 (건더기째 다져서)
다진 마늘 4큰술
다진 생강 1작은술
양파 1/2개
배 1/2개
설탕 1큰술 (또는 매실청 2큰술)

만드는 법

1단계 — 절이기

배추 밑동에 칼집을 1/3 깊이만 넣고 손으로 쪼개 4등분합니다. 칼로 끝까지 자르면 잎이 잘려 부스러기가 많이 나옵니다.
물 2L에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만들고, 배추를 통째로 담갔다 건집니다.
건진 배추의 두꺼운 줄기 사이사이에만 남은 천일염 1/2컵을 뿌립니다. 잎 쪽은 얇아서 금방 절여지니 뿌리지 않습니다.
남은 소금물을 붓고 무거운 것으로 눌러 6시간 절입니다. 2시간마다 위아래를 바꿔줍니다.
흰 줄기를 반으로 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 다 절여진 겁니다. 아직 뚝 부러지면 1시간씩 더 둡니다.
찬물에 세 번 헹구고, 자른 단면이 아래로 가게 채반에 엎어 30분~1시간 물기를 뺍니다. 이 단계를 건너뛰면 김치에서 물이 나옵니다.

2단계 — 양념 만들기

냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어 중불에서 저어가며 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태로 쓰면 고춧가루 색이 죽습니다.
무는 0.3cm 두께로 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다. 양파와 배는 갈아둡니다.
큰 볼에 무채와 고춧가루 1.5컵을 넣고 먼저 버무려 10분 둡니다. 무에서 나온 수분이 고춧가루를 불려 색이 곱게 납니다.
식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 간 양파와 배, 설탕을 모두 넣고 섞습니다.
간을 봅니다. 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다 — 배추와 섞이면 싱거워집니다.
마지막에 쪽파를 넣고 숨이 죽지 않게 살살 섞습니다.

3단계 — 버무리고 익히기

배추 한 쪽을 잡고 겉잎부터 한 장씩 들추며 양념을 바릅니다. 줄기 쪽은 두껍게, 잎 쪽은 얇게.
다 바른 배추는 잎 쪽으로 줄기를 감싸 동그랗게 말고, 겉잎 한 장으로 전체를 감쌉니다.
통에 꾹꾹 눌러 담되 80%까지만 채웁니다. 익으면서 국물이 올라와 넘칩니다.
양념 볼에 물 반 컵을 부어 헹군 뒤 그 물을 김치 위에 붓고, 남은 겉잎으로 덮어 공기를 막습니다.
실온(20℃ 기준)에 1~2일 두어 익힙니다. 국물에 기포가 올라오고 새콤한 냄새가 나면 다 익은 겁니다.
냉장고나 김치냉장고로 옮깁니다.

💡 실패 없이 담그려면

소금은 반드시 천일염. 정제염은 같은 무게여도 훨씬 짜고, 절임 속도가 달라 시간 계산이 어긋납니다.
여름에는 실온 숙성을 반나절로 줄이세요. 25℃가 넘으면 하루 만에 시어집니다. 반대로 겨울 베란다처럼 10℃ 아래면 3~4일 걸립니다.
젓갈을 뺀 채식 김치도 됩니다. 멸치액젓·새우젓 대신 국간장 3큰술 + 소금 1큰술을 쓰고, 표고버섯 우린 물을 찹쌀풀에 섞으면 감칠맛이 보완됩니다.
국물이 부족해 보여도 물을 더 붓지 마세요. 하루 지나면 배추에서 물이 나와 잠깁니다.
익은 김치가 시어지면 그대로 김치찌개나 김치볶음밥으로 쓰면 됩니다. 신 김치일수록 오히려 잘 맞습니다.

닭볶음탕

Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0900

닭볶음탕에서 잡내가 나면 대부분 애벌 삶기를 건너뛴 것입니다. 1분만 데쳐서 헹구면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.

재료

주재료

닭 1마리 (1kg, 토막 낸 것)
감자 2개
양파 1개
당근 1/2개
대파 1대
청양고추 2개

양념장

고춧가루 4큰술
간장 5큰술
고추장 1큰술
설탕 2큰술
맛술 3큰술
다진 마늘 2큰술
생강가루 1/4작은술
후추 약간
물 700ml
참기름 1큰술

만드는 법

닭은 흐르는 물에 씻고 노란 지방 덩어리를 떼어냅니다.
끓는 물에 닭을 넣고 1분만 데친 뒤 건져 찬물에 헹굽니다. 거품과 잡내가 빠집니다.
감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 살짝 깎고, 양파는 굵게, 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.
볼에 양념장 재료를 모두 섞습니다.
냄비에 데친 닭, 양념장의 2/3, 물 700ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 끓입니다.
감자와 당근을 넣고 15분 더 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 익은 겁니다.
남은 양념장과 양파를 넣고 뚜껑을 열어 국물이 1/3로 줄 때까지 8~10분 졸입니다. 국자로 국물을 계속 끼얹어 줍니다.
대파와 청양고추를 넣고 2분 뒤 참기름을 두르고 불을 끕니다.

김치볶음밥

Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0900

볶음밥에 갓 지은 밥은 최악입니다. 수분이 많아 죽처럼 뭉개져요. 냉장고에서 하룻밤 지난 찬밥이 가장 잘 볶아집니다.

재료

찬밥 2공기 (400g)
잘 익은 김치 200g
스팸 또는 베이컨 100g (생략 가능)
달걀 2개
대파 1/2대
김가루 한 줌

양념

김치 국물 3큰술
고춧가루 1작은술
설탕 1/2작은술
간장 1작은술
식용유 2큰술
참기름 1작은술

만드는 법

김치는 잘게 썰고, 스팸과 대파도 작게 썹니다. 찬밥은 미리 꺼내 숟가락으로 살살 풀어둡니다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 대파를 1분간 볶아 파기름을 냅니다.
스팸을 넣고 겉이 노릇해질 때까지 2분 볶습니다.
김치와 설탕 1/2작은술을 넣고 4~5분 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 신맛이 가실 때까지가 기준입니다.
고춧가루 1작은술을 넣고 30초 볶은 뒤, 김치 국물 3큰술을 부어 살짝 조립니다.
밥을 넣고 주걱으로 누르듯이 펼쳤다가 뒤집기를 반복하며 3분간 볶습니다. 젓지 말고 뒤집어야 밥알이 안 부서집니다.
간장 1작은술을 팬 가장자리에 둘러 넣고(불맛이 납니다) 30초 더 볶은 뒤, 참기름을 넣고 불을 끕니다.
달걀 프라이를 반숙으로 부쳐 올리고 김가루를 뿌립니다.

잡채

Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0900

잡채가 축축해지는 이유는 모든 재료를 한 팬에 몰아 볶기 때문입니다. 채소마다 익는 시간과 나오는 물의 양이 달라서, 따로 볶아 마지막에 합치는 게 정석입니다.

재료

주재료

당면 200g
소고기 채끝 또는 우둔 150g (채 썬 것)
시금치 100g
양파 1/2개
당근 1/3개
표고버섯 4개
목이버섯 한 줌 (선택)
달걀 1개 (지단용)

당면 양념

간장 4큰술
설탕 2큰술
참기름 2큰술
물 100ml

고기 밑간

간장 1큰술
설탕 1/2큰술
다진 마늘 1/2큰술
참기름 1작은술
후추 약간

마무리

통깨 1큰술
소금, 식용유 적당량

만드는 법

당면은 찬물에 30분 담가 불립니다. 시간이 없으면 끓는 물에 6분 삶아도 됩니다.
소고기는 밑간 재료에 버무려 15분 재웁니다. 양파·당근은 채 썰고, 표고는 기둥을 떼고 얇게 저밉니다.
시금치는 끓는 소금물에 30초만 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠 뒤, 참기름 1작은술과 소금 약간으로 무칩니다.
달걀은 흰자·노른자를 나눠 얇게 지단을 부치고 채 썹니다. 번거로우면 통째로 풀어 부쳐도 괜찮습니다.
팬에 기름을 조금 두르고 재료를 하나씩 따로 볶습니다. 양파(2분) → 당근(2분) → 버섯(3분) → 소고기(4분) 순서로, 각각 소금을 아주 조금씩 넣습니다.
냄비에 물 100ml, 간장 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 끓입니다. 끓으면 불린 당면을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 5~6분 조립니다.
큰 볼에 당면과 볶아둔 재료, 시금치, 지단을 모두 넣고 참기름 2큰술, 통깨를 넣어 손으로 살살 버무립니다. 간을 보고 부족하면 간장을 조금 더 넣습니다.

소고기 미역국

Wed, 25 Mar 2026 00:00:00 +0900

미역국 국물이 뽀얗게 우러나는 건 미역과 고기를 참기름에 충분히 볶았을 때입니다. 물부터 붓고 끓이면 맑고 심심한 국이 됩니다.

재료

주재료

마른 미역 20g (불리면 약 200g)
소고기 양지 또는 국거리 200g
물 1.5L

양념

참기름 1.5큰술
국간장 2큰술
다진 마늘 1큰술
소금 약간

만드는 법

마른 미역을 찬물에 20분 담가 불립니다. 충분히 불면 두세 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
소고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 닦습니다.
냄비에 참기름 1.5큰술을 두르고 중불에서 소고기를 3분간 볶습니다. 겉면이 하얗게 익으면 됩니다.
불린 미역을 넣고 5분간 더 볶습니다. 미역이 진한 녹색으로 변하고 냄비 바닥에 눌어붙는 느낌이 들면 잘 볶인 겁니다.
물 1.5L를 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 뜨는 거품을 걷어내고 중약불로 줄입니다.
뚜껑을 덮고 25분간 끓입니다. 국물이 뽀얗게 변합니다.
국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 5분 더 끓인 뒤, 소금으로 최종 간을 맞춥니다.

매콤 제육볶음

Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 +0900

제육볶음이 질겨지는 이유는 대부분 고기를 너무 오래 볶기 때문입니다. 팬을 충분히 달군 뒤 짧게, 센 불에서 볶아야 겉은 코팅되고 속은 부드럽습니다.

재료

주재료

돼지고기 앞다리살 500g (0.5cm 두께로 썬 것)
양파 1개
대파 1대
당근 1/3개 (선택)
청양고추 2개

양념장

고추장 2큰술
고춧가루 2큰술
간장 2큰술
설탕 1큰술
맛술 2큰술
다진 마늘 1큰술
생강가루 1/4작은술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
배즙 3큰술 (또는 사과즙, 없으면 매실청 1큰술)
참기름 1큰술
후추 약간

만드는 법

볼에 참기름을 뺀 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.
돼지고기를 넣고 손으로 조물조물 버무린 뒤 냉장고에서 최소 30분 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 좋습니다.
양파는 굵게 채 썰고, 당근은 얇게 반달로, 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.
팬을 센 불에 2분간 달굽니다. 기름은 따로 두르지 않아도 됩니다 — 양념에 참기름이 들어가고 고기에서 기름이 나옵니다.
재운 고기를 팬에 펼쳐 넣고 건드리지 말고 1분 둡니다. 바닥에 닿은 면이 살짝 그을면 뒤집어가며 3분 더 볶습니다.
양파와 당근을 넣고 3분간 볶습니다. 양파가 투명해지고 숨이 죽으면 됩니다.
불을 끄기 직전 대파, 청양고추, 참기름 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 마무리합니다.

애호박 된장찌개

Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0900

된장찌개는 재료가 단순해서 육수가 맛을 결정합니다. 물에 된장만 풀면 텁텁한데, 멸치와 다시마로 10분만 우려내면 완전히 다른 찌개가 됩니다.

재료

육수

물 600ml
국물용 멸치 10마리 (내장 제거)
다시마 5×5cm 1장

주재료

애호박 1/2개
두부 1/2모 (150g)
양파 1/4개
감자 1/2개 (선택)
청양고추 1개
대파 1/2대

양념

된장 1.5큰술
고춧가루 1작은술
다진 마늘 1/2큰술

만드는 법

냄비에 물 600ml, 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 바로 건지고 멸치만 7분 더 끓인 뒤 모두 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 미끈한 맛이 납니다.
애호박은 반달 모양으로 0.7cm 두께, 감자는 얇게 은행잎 모양으로, 양파는 굵게 썹니다. 두부는 사방 2cm 깍둑썰기, 고추와 대파는 어슷하게 썹니다.
육수에 된장 1.5큰술을 체에 걸러 풀어 넣습니다. 체가 없으면 국자에 된장을 담고 육수를 조금씩 부어가며 으깨면 덩어리 없이 풀립니다.
감자를 먼저 넣고 5분간 끓입니다. 감자가 반쯤 익으면 애호박과 양파를 넣고 5분 더 끓입니다.
두부, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 3분간 끓입니다.
청양고추와 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다. 간이 싱거우면 된장을 조금씩 더 풀어 맞춥니다.

돼지고기 김치찌개

Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 +0900

김치찌개 맛의 8할은 김치를 기름에 먼저 볶는 단계에서 결정됩니다. 생김치를 바로 물에 넣고 끓이면 신맛만 남고 깊은 맛이 안 나요. 신 김치일수록 잘 어울리니 냉장고에서 오래 묵은 김치를 쓰세요.

재료

주재료

잘 익은 배추김치 300g (약 1/4포기)
돼지고기 앞다리살 200g (찌개용으로 썬 것)
두부 1/2모 (150g)
대파 1/2대
양파 1/4개

양념

고춧가루 1큰술
다진 마늘 1큰술
국간장 1큰술
설탕 1작은술
식용유 1큰술
김치 국물 3큰술
물 또는 쌀뜨물 500ml

만드는 법

김치는 한입 크기로 썰고, 돼지고기도 비슷한 크기로 썹니다. 두부는 1cm 두께로, 대파는 어슷하게, 양파는 굵게 채 썹니다.
냄비를 중불에 올리고 식용유 1큰술을 두른 뒤 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 3분 정도 볶습니다.
썰어둔 김치와 설탕 1작은술을 넣고 5분 이상 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 냄비 바닥에 붉은 기름이 배어 나오면 잘 된 겁니다.
고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 고춧가루의 매운 향을 끌어올립니다.
물(또는 쌀뜨물) 500ml와 김치 국물 3큰술을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.
양파와 두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 국간장 1큰술로 간을 맞춥니다. 마지막에 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다.