메타쿡

배추김치

Sat, 29 Aug 2026 00:00:00 +0900

김치는 절이기에서 이미 절반이 끝납니다. 덜 절여지면 양념이 안 배고 물이 생기고, 과하게 절여지면 짜고 배추가 흐물거립니다. 아래 시간과 농도는 배추 1포기(2.5kg) 기준이고, 양이 바뀌면 소금물과 양념을 같은 비율로 늘리면 됩니다.

재료

절임

배추 1포기 (2.5kg)
천일염 1컵 (150g) — 소금물용
천일염 1/2컵 (75g) — 줄기에 뿌리는 용도
물 2L

찹쌀풀

물 300ml
찹쌀가루 2큰술

양념

고춧가루 1.5컵 (120g)
무 1/2개 (400g)
쪽파 100g
멸치액젓 5큰술
새우젓 2큰술 (건더기째 다져서)
다진 마늘 4큰술
다진 생강 1작은술
양파 1/2개
배 1/2개
설탕 1큰술 (또는 매실청 2큰술)

만드는 법

1단계 — 절이기

배추 밑동에 칼집을 1/3 깊이만 넣고 손으로 쪼개 4등분합니다. 칼로 끝까지 자르면 잎이 잘려 부스러기가 많이 나옵니다.
물 2L에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만들고, 배추를 통째로 담갔다 건집니다.
건진 배추의 두꺼운 줄기 사이사이에만 남은 천일염 1/2컵을 뿌립니다. 잎 쪽은 얇아서 금방 절여지니 뿌리지 않습니다.
남은 소금물을 붓고 무거운 것으로 눌러 6시간 절입니다. 2시간마다 위아래를 바꿔줍니다.
흰 줄기를 반으로 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 다 절여진 겁니다. 아직 뚝 부러지면 1시간씩 더 둡니다.
찬물에 세 번 헹구고, 자른 단면이 아래로 가게 채반에 엎어 30분~1시간 물기를 뺍니다. 이 단계를 건너뛰면 김치에서 물이 나옵니다.

2단계 — 양념 만들기

냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어 중불에서 저어가며 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태로 쓰면 고춧가루 색이 죽습니다.
무는 0.3cm 두께로 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다. 양파와 배는 갈아둡니다.
큰 볼에 무채와 고춧가루 1.5컵을 넣고 먼저 버무려 10분 둡니다. 무에서 나온 수분이 고춧가루를 불려 색이 곱게 납니다.
식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 간 양파와 배, 설탕을 모두 넣고 섞습니다.
간을 봅니다. 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다 — 배추와 섞이면 싱거워집니다.
마지막에 쪽파를 넣고 숨이 죽지 않게 살살 섞습니다.

3단계 — 버무리고 익히기

배추 한 쪽을 잡고 겉잎부터 한 장씩 들추며 양념을 바릅니다. 줄기 쪽은 두껍게, 잎 쪽은 얇게.
다 바른 배추는 잎 쪽으로 줄기를 감싸 동그랗게 말고, 겉잎 한 장으로 전체를 감쌉니다.
통에 꾹꾹 눌러 담되 80%까지만 채웁니다. 익으면서 국물이 올라와 넘칩니다.
양념 볼에 물 반 컵을 부어 헹군 뒤 그 물을 김치 위에 붓고, 남은 겉잎으로 덮어 공기를 막습니다.
실온(20℃ 기준)에 1~2일 두어 익힙니다. 국물에 기포가 올라오고 새콤한 냄새가 나면 다 익은 겁니다.
냉장고나 김치냉장고로 옮깁니다.

💡 실패 없이 담그려면

소금은 반드시 천일염. 정제염은 같은 무게여도 훨씬 짜고, 절임 속도가 달라 시간 계산이 어긋납니다.
여름에는 실온 숙성을 반나절로 줄이세요. 25℃가 넘으면 하루 만에 시어집니다. 반대로 겨울 베란다처럼 10℃ 아래면 3~4일 걸립니다.
젓갈을 뺀 채식 김치도 됩니다. 멸치액젓·새우젓 대신 국간장 3큰술 + 소금 1큰술을 쓰고, 표고버섯 우린 물을 찹쌀풀에 섞으면 감칠맛이 보완됩니다.
국물이 부족해 보여도 물을 더 붓지 마세요. 하루 지나면 배추에서 물이 나와 잠깁니다.
익은 김치가 시어지면 그대로 김치찌개나 김치볶음밥으로 쓰면 됩니다. 신 김치일수록 오히려 잘 맞습니다.

노오븐 티라미수

Wed, 17 Jun 2026 00:00:00 +0900

오븐도 달걀 가열도 없이, 섞고 쌓기만 하면 되는 버전입니다. 포인트는 생크림을 단단하게 올리는 것과 레이디핑거를 오래 적시지 않는 것 두 가지입니다.

재료

크림

마스카포네 250g
생크림 200ml (동물성)
설탕 50g
바닐라 익스트랙 1작은술 (선택)

커피 시럽

진한 에스프레소 또는 인스턴트 커피 150ml
설탕 1큰술
럼 1큰술 (선택, 아이가 먹으면 생략)
레이디핑거(사보이아르디) 16~20개
무가당 코코아파우더 적당량

만드는 법

커피를 진하게 내려 설탕 1큰술을 녹이고 완전히 식힙니다. 따뜻한 커피에 담그면 과자가 순식간에 무너집니다. 럼을 쓴다면 이때 섞습니다.
차가운 볼에 생크림 200ml와 설탕 50g의 절반을 넣고 핸드믹서로 뿔이 서는 단계까지 휘핑합니다(약 3분). 볼을 뒤집어도 흐르지 않으면 됩니다.
다른 볼에 마스카포네와 남은 설탕, 바닐라를 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 오래 저으면 분리되니 30초면 충분합니다.
마스카포네에 휘핑크림을 3번에 나눠 넣으며 주걱으로 아래에서 위로 접듯이 섞습니다. 거품이 죽지 않게 살살.
레이디핑거를 커피에 한 면당 1초씩만 담갔다 뺍니다. 겉만 젖고 속은 아직 바삭한 상태가 맞습니다.
컵이나 사각 용기에 적신 과자를 한 겹 깔고, 크림을 덮고, 다시 과자와 크림을 올려 2층으로 쌓습니다. 맨 위는 크림으로 마무리하고 표면을 평평하게 정리합니다.
랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다.
먹기 직전에 체로 코코아파우더를 두껍게 뿌립니다. 미리 뿌리면 습기를 먹어 얼룩집니다.

시금치나물

Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 +0900

시금치나물이 질척하고 풋내가 나는 건 오래 데치고 물기를 덜 짜서입니다. 끓는 물에 30초, 그리고 두 손으로 꽉. 그게 전부예요.

재료

시금치 300g (한 단)
소금 1큰술 (데치는 물용)

양념

국간장 1작은술
소금 1/3작은술
다진 마늘 1/2작은술
참기름 1큰술
통깨 1작은술
대파 1큰술 (잘게 썬 것, 선택)

만드는 법

시금치는 뿌리 쪽 흙을 칼로 살살 긁어내고, 굵은 것은 뿌리에 십자로 칼집을 넣어 4등분합니다. 물에 여러 번 헹궈 흙을 완전히 뺍니다.
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다.
시금치를 뿌리 쪽부터 먼저 넣고 30초, 잎까지 잠기게 눌러 10초, 총 40초 안에 건집니다.
바로 찬물에 헹궈 열을 식힙니다. 여기서 지체하면 색이 누렇게 변합니다.
두 손으로 시금치를 모아 물기를 꽉 짭니다. 물이 더 안 나올 때까지 짜야 양념이 겉돌지 않습니다.
볼에 시금치를 넣고 국간장, 소금, 다진 마늘을 넣어 손으로 조물조물 무칩니다.
마지막에 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞습니다.

닭볶음탕

Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0900

닭볶음탕에서 잡내가 나면 대부분 애벌 삶기를 건너뛴 것입니다. 1분만 데쳐서 헹구면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.

재료

주재료

닭 1마리 (1kg, 토막 낸 것)
감자 2개
양파 1개
당근 1/2개
대파 1대
청양고추 2개

양념장

고춧가루 4큰술
간장 5큰술
고추장 1큰술
설탕 2큰술
맛술 3큰술
다진 마늘 2큰술
생강가루 1/4작은술
후추 약간
물 700ml
참기름 1큰술

만드는 법

닭은 흐르는 물에 씻고 노란 지방 덩어리를 떼어냅니다.
끓는 물에 닭을 넣고 1분만 데친 뒤 건져 찬물에 헹굽니다. 거품과 잡내가 빠집니다.
감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 살짝 깎고, 양파는 굵게, 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.
볼에 양념장 재료를 모두 섞습니다.
냄비에 데친 닭, 양념장의 2/3, 물 700ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 끓입니다.
감자와 당근을 넣고 15분 더 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 익은 겁니다.
남은 양념장과 양파를 넣고 뚜껑을 열어 국물이 1/3로 줄 때까지 8~10분 졸입니다. 국자로 국물을 계속 끼얹어 줍니다.
대파와 청양고추를 넣고 2분 뒤 참기름을 두르고 불을 끕니다.

감자조림

Wed, 27 May 2026 00:00:00 +0900

감자조림이 부서지거나 겉만 짠 이유는 처음부터 양념을 다 넣고 끓였기 때문입니다. 물에 먼저 익히고, 양념은 나중에 졸여야 속까지 간이 배면서 모양이 남습니다.

재료

감자 3개 (중간 크기, 약 450g)
양파 1/2개
당근 1/3개 (선택)
청양고추 1개 (선택)

양념

간장 3큰술
설탕 1.5큰술
맛술 1큰술
다진 마늘 1/2큰술
물 250ml
식용유 1큰술
물엿 1큰술
참기름 1작은술
통깨 약간

만드는 법

감자는 껍질을 벗기고 사방 2.5cm로 깍둑썰기 합니다. 찬물에 5분 담가 전분기를 빼고 체에 밭칩니다.
양파와 당근도 감자와 비슷한 크기로 썹니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 감자를 3분간 굴려가며 볶습니다. 겉면이 살짝 투명해지면 됩니다. 이 코팅이 부서짐을 막아줍니다.
물 250ml를 붓고 뚜껑을 덮어 8분간 끓입니다. 젓가락이 살짝 들어가는 정도까지만 익힙니다.
간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술, 다진 마늘을 넣고 양파·당근을 더합니다. 뚜껑을 열고 중불에서 조립니다.
국물이 바닥에 2~3큰술만 남을 때까지 7~8분 조립니다. 중간중간 팬을 흔들어 양념을 끼얹습니다. 주걱으로 저으면 감자가 뭉개집니다.
물엿 1큰술을 넣고 1분간 더 조려 윤기를 낸 뒤, 불을 끄고 참기름과 통깨, 청양고추를 넣어 섞습니다.

오야코동

Wed, 20 May 2026 00:00:00 +0900

오야코동(親子丼)은 닭(부모)과 달걀(자식)이 한 그릇에 담긴다는 뜻입니다. 관건은 달걀을 두 번에 나눠 넣고 반숙에서 불을 끄는 타이밍입니다.

재료

주재료

닭 허벅지살 250g (닭다리살)
양파 1/2개
달걀 4개
밥 2공기
쪽파 약간
김가루 (선택)

국물 (2인분)

물 200ml
가쓰오부시 한 줌 (또는 쯔유 4큰술 + 물 160ml)
간장 3큰술
맛술 3큰술
설탕 1큰술

만드는 법

물 200ml를 끓이고 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 3분 우립니다. 체에 걸러 국물만 받고, 간장·맛술·설탕을 섞습니다. (쯔유를 쓰면 이 단계 생략)
닭고기는 한입 크기로 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썹니다.
달걀 4개를 볼에 깨 넣고 젓가락으로 대충 4~5번만 젓습니다. 완전히 풀지 않아야 흰자와 노른자의 층이 살아납니다.
작은 팬(1인용 팬이 이상적)에 국물의 절반과 양파를 넣고 중불로 2분 끓입니다.
닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 펼쳐 넣고 5분간 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집습니다.
달걀물의 2/3를 팬 전체에 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 1분 익힙니다.
남은 달걀물 1/3을 다시 두르고 10~15초 뒤 바로 불을 끕니다. 윗면이 아직 촉촉하게 흐르는 상태가 맞습니다. 잔열로 더 익습니다.
그릇에 밥을 담고 팬째 미끄러뜨리듯 얹은 뒤 쪽파와 김가루를 뿌립니다.

마파두부

Wed, 13 May 2026 00:00:00 +0900

마파두부의 정체성은 마(麻, 얼얼함) + 라(辣, 매움) 입니다. 두반장으로 매움을, 화자오(산초)로 얼얼함을 냅니다. 화자오가 없으면 그냥 매운 두부볶음이 돼요.

재료

주재료

두부 1모 (300g, 부침용보다 찌개용이 좋습니다)
다진 돼지고기 150g
대파 1/2대
마늘 3쪽
생강 1작은술 (다진 것)

양념

두반장 1.5큰술
고춧가루 1큰술
간장 1큰술
설탕 1/2작은술
청주 1큰술
닭육수 또는 물 200ml
화자오(산초) 1작은술
식용유 2큰술
참기름 1작은술

전분물

전분 1큰술 + 물 2큰술

만드는 법

두부는 사방 2cm로 깍둑썰기 합니다. 끓는 소금물에 2분 데쳐 건져두면 볶을 때 잘 부서지지 않고 물이 덜 나옵니다.
화자오는 마른 팬에 1분간 볶아 향을 낸 뒤 절구나 칼등으로 빻습니다. 가루 제품이면 이 단계는 건너뜁니다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 고기를 3분간 볶습니다. 기름이 맑게 나오고 고기가 고슬해지면 됩니다.
마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 1분 볶은 뒤 두반장 1.5큰술을 넣고 1분 더 볶습니다. 두반장은 기름에 볶아야 붉은 기름과 향이 올라옵니다.
고춧가루 1큰술을 넣고 20초 볶고, 청주 1큰술을 둘러 넣습니다.
육수 200ml, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 끓입니다.
데친 두부를 넣고 젓지 말고 팬을 흔들어가며 3분간 끓입니다. 주걱으로 저으면 두부가 다 부서집니다.
전분물을 두세 번에 나눠 넣으며 농도를 맞춥니다. 걸쭉해지면 화자오 가루와 참기름을 넣고 불을 끕니다. 남은 대파 파란 부분을 얹어 냅니다.

토마토 미트소스 파스타

Wed, 06 May 2026 00:00:00 +0900

시판 소스와 갈리는 지점은 채소를 오래 볶는 것(소프리토) 과 토마토를 충분히 졸이는 것입니다. 불 앞에서 40분만 쓰면 확실히 다릅니다.

재료

소스

다진 소고기 200g
다진 돼지고기 100g
홀토마토 캔 400g 1개
양파 1개
당근 1/2개
셀러리 1대 (없으면 생략)
마늘 4쪽
올리브유 3큰술
레드와인 100ml (없으면 물)
토마토 페이스트 1큰술 (선택)
설탕 1작은술
월계수잎 1장
소금, 후추 적당량

면

스파게티 또는 링귀네 250g
파르미지아노 치즈 적당량

만드는 법

양파, 당근, 셀러리, 마늘을 모두 아주 잘게 다집니다. 크기가 고를수록 소스가 매끄럽습니다.
깊은 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 중약불에서 다진 채소를 10분간 볶습니다. 양파가 투명해지고 단맛이 올라올 때까지 서두르지 마세요.
불을 세게 올리고 다진 고기를 넣습니다. 주걱으로 눌러 펴며 5분간 볶아 겉면에 갈색이 나게 합니다. 이 갈색이 감칠맛의 정체입니다.
레드와인 100ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 2분간 센 불로 끓입니다. 바닥에 눌은 것을 긁어 녹입니다.
홀토마토를 손이나 주걱으로 으깨 넣고, 토마토 페이스트, 설탕 1작은술, 월계수잎을 넣습니다.
약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 25~30분 끓입니다. 가끔 저어주고, 너무 되직하면 물을 조금 넣습니다.
월계수잎을 건지고 소금·후추로 간을 맞춥니다.
면은 소금물에 포장지 시간보다 1분 짧게 삶고, 면수 반 국자와 함께 소스 팬에 넣어 1분 버무린 뒤 치즈를 갈아 올립니다.

알리오 에 올리오

Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0900

재료가 네 가지뿐이라 요령이 그대로 드러나는 파스타입니다. 핵심은 면수의 전분으로 기름과 물을 유화시키는 것 — 이게 되면 소스가 면에 착 붙습니다.

재료

스파게티 180g
마늘 8쪽
페페론치노 3개 (또는 건고추 1개)
엑스트라 버진 올리브유 6큰술
파슬리 2큰술 (다진 것, 선택)
면 삶는 물용 소금 1큰술
소금, 후추 약간

만드는 법

큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다. 물맛이 국물처럼 짭짤해야 면에 밑간이 됩니다.
마늘은 얇게 편으로 썹니다. 다지지 마세요 — 다지면 금방 타서 씁니다.
스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶습니다.
면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브유 6큰술과 마늘을 넣고 약불에서 천천히 가열합니다. 차가운 기름에서 시작하는 게 요령입니다.
마늘이 연한 황금색이 되면(3~4분) 페페론치노를 부숴 넣고 30초만 더 익힙니다. 갈색으로 변하면 이미 탄 겁니다.
면수를 국자로 한 국자(약 100ml) 팬에 붓습니다. 치익 소리가 나며 기름과 섞입니다.
삶은 면을 건져 팬에 넣고 중불에서 1분간 계속 흔들거나 집게로 뒤적입니다. 소스가 뿌옇게 걸쭉해지면서 면에 붙습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.
불을 끄고 파슬리, 후추를 넣고 한 번 더 섞어 바로 담습니다.

김치볶음밥

Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0900

볶음밥에 갓 지은 밥은 최악입니다. 수분이 많아 죽처럼 뭉개져요. 냉장고에서 하룻밤 지난 찬밥이 가장 잘 볶아집니다.

재료

찬밥 2공기 (400g)
잘 익은 김치 200g
스팸 또는 베이컨 100g (생략 가능)
달걀 2개
대파 1/2대
김가루 한 줌

양념

김치 국물 3큰술
고춧가루 1작은술
설탕 1/2작은술
간장 1작은술
식용유 2큰술
참기름 1작은술

만드는 법

김치는 잘게 썰고, 스팸과 대파도 작게 썹니다. 찬밥은 미리 꺼내 숟가락으로 살살 풀어둡니다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 대파를 1분간 볶아 파기름을 냅니다.
스팸을 넣고 겉이 노릇해질 때까지 2분 볶습니다.
김치와 설탕 1/2작은술을 넣고 4~5분 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 신맛이 가실 때까지가 기준입니다.
고춧가루 1작은술을 넣고 30초 볶은 뒤, 김치 국물 3큰술을 부어 살짝 조립니다.
밥을 넣고 주걱으로 누르듯이 펼쳤다가 뒤집기를 반복하며 3분간 볶습니다. 젓지 말고 뒤집어야 밥알이 안 부서집니다.
간장 1작은술을 팬 가장자리에 둘러 넣고(불맛이 납니다) 30초 더 볶은 뒤, 참기름을 넣고 불을 끕니다.
달걀 프라이를 반숙으로 부쳐 올리고 김가루를 뿌립니다.

국물 떡볶이

Wed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0900

집 떡볶이가 분식집 맛이 안 나는 건 대개 물로 끓이기 때문입니다. 멸치 다시마 육수 한 번만 내면 차이가 확 납니다.

재료

육수

물 700ml
국물용 멸치 12마리
다시마 5×5cm 1장

주재료

밀떡 400g (쌀떡도 가능)
사각 어묵 3장
대파 1대
삶은 달걀 2개 (선택)
양배추 2장 (선택)

양념

고추장 2큰술
고춧가루 2큰술
설탕 2큰술
간장 1큰술
다진 마늘 1/2큰술
물엿 1큰술 (선택, 윤기용)

만드는 법

냄비에 물 700ml, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 멸치만 7분 더 끓인 뒤 모두 건져냅니다.
떡이 딱딱하면 미지근한 물에 10분 담가둡니다. 냉동 떡은 찬물에 20분 불립니다.
어묵은 삼각형이나 길쭉하게 썰고, 대파는 어슷하게, 양배추는 큼직하게 썹니다.
육수에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘을 넣고 잘 풀어 끓입니다.
국물이 끓으면 떡을 넣고 중불에서 8분 끓입니다. 눌어붙지 않게 가끔 저어줍니다.
어묵과 양배추를 넣고 4분 더 끓입니다. 국물이 조금씩 걸쭉해집니다.
대파와 물엿을 넣고 1분 뒤 불을 끕니다. 삶은 달걀을 곁들여 냅니다.

부드러운 계란말이

Wed, 08 Apr 2026 00:00:00 +0900

계란말이가 찢어지거나 속이 덜 익는 건 거의 불이 세서입니다. 약불에서 천천히, 반쯤 익었을 때 말기 시작하는 것이 전부입니다.

재료

달걀 4개
당근 2큰술 (아주 잘게 다진 것)
대파 2큰술 (잘게 썬 것)
우유 2큰술 (또는 물)
소금 1/3작은술
설탕 1/2작은술
식용유 적당량

만드는 법

달걀 4개를 볼에 풀고 우유 2큰술, 소금, 설탕을 넣어 알끈이 풀릴 때까지 젓습니다. 거품이 나도록 세게 젓지는 마세요.
달걀물을 체에 한 번 거릅니다. 이 한 단계로 표면이 눈에 띄게 매끈해집니다.
다진 당근과 대파를 섞습니다.
사각 팬(없으면 작은 프라이팬)을 약불에 올리고 기름을 얇게 두른 뒤 키친타월로 한 번 닦아냅니다.
달걀물의 1/3을 부어 팬 전체에 얇게 펼칩니다. 표면이 반쯤 익어 촉촉할 때 한쪽 끝에서부터 접듯이 말아옵니다.
말아둔 달걀을 팬 한쪽으로 밀고, 빈 자리에 남은 달걀물의 절반을 붓습니다. 이때 말아둔 달걀을 살짝 들어 아래로 달걀물이 흘러 들어가게 하면 층이 붙습니다.
같은 방법으로 두 번 더 반복한 뒤, 약불에서 사방을 굴려가며 2분간 마저 익힙니다.
불을 끄고 2분 정도 식힌 뒤 썹니다. 뜨거울 때 썰면 모양이 무너집니다.

잡채

Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0900

잡채가 축축해지는 이유는 모든 재료를 한 팬에 몰아 볶기 때문입니다. 채소마다 익는 시간과 나오는 물의 양이 달라서, 따로 볶아 마지막에 합치는 게 정석입니다.

재료

주재료

당면 200g
소고기 채끝 또는 우둔 150g (채 썬 것)
시금치 100g
양파 1/2개
당근 1/3개
표고버섯 4개
목이버섯 한 줌 (선택)
달걀 1개 (지단용)

당면 양념

간장 4큰술
설탕 2큰술
참기름 2큰술
물 100ml

고기 밑간

간장 1큰술
설탕 1/2큰술
다진 마늘 1/2큰술
참기름 1작은술
후추 약간

마무리

통깨 1큰술
소금, 식용유 적당량

만드는 법

당면은 찬물에 30분 담가 불립니다. 시간이 없으면 끓는 물에 6분 삶아도 됩니다.
소고기는 밑간 재료에 버무려 15분 재웁니다. 양파·당근은 채 썰고, 표고는 기둥을 떼고 얇게 저밉니다.
시금치는 끓는 소금물에 30초만 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠 뒤, 참기름 1작은술과 소금 약간으로 무칩니다.
달걀은 흰자·노른자를 나눠 얇게 지단을 부치고 채 썹니다. 번거로우면 통째로 풀어 부쳐도 괜찮습니다.
팬에 기름을 조금 두르고 재료를 하나씩 따로 볶습니다. 양파(2분) → 당근(2분) → 버섯(3분) → 소고기(4분) 순서로, 각각 소금을 아주 조금씩 넣습니다.
냄비에 물 100ml, 간장 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 끓입니다. 끓으면 불린 당면을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 5~6분 조립니다.
큰 볼에 당면과 볶아둔 재료, 시금치, 지단을 모두 넣고 참기름 2큰술, 통깨를 넣어 손으로 살살 버무립니다. 간을 보고 부족하면 간장을 조금 더 넣습니다.

소고기 미역국

Wed, 25 Mar 2026 00:00:00 +0900

미역국 국물이 뽀얗게 우러나는 건 미역과 고기를 참기름에 충분히 볶았을 때입니다. 물부터 붓고 끓이면 맑고 심심한 국이 됩니다.

재료

주재료

마른 미역 20g (불리면 약 200g)
소고기 양지 또는 국거리 200g
물 1.5L

양념

참기름 1.5큰술
국간장 2큰술
다진 마늘 1큰술
소금 약간

만드는 법

마른 미역을 찬물에 20분 담가 불립니다. 충분히 불면 두세 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
소고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 닦습니다.
냄비에 참기름 1.5큰술을 두르고 중불에서 소고기를 3분간 볶습니다. 겉면이 하얗게 익으면 됩니다.
불린 미역을 넣고 5분간 더 볶습니다. 미역이 진한 녹색으로 변하고 냄비 바닥에 눌어붙는 느낌이 들면 잘 볶인 겁니다.
물 1.5L를 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 뜨는 거품을 걷어내고 중약불로 줄입니다.
뚜껑을 덮고 25분간 끓입니다. 국물이 뽀얗게 변합니다.
국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 5분 더 끓인 뒤, 소금으로 최종 간을 맞춥니다.

매콤 제육볶음

Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 +0900

제육볶음이 질겨지는 이유는 대부분 고기를 너무 오래 볶기 때문입니다. 팬을 충분히 달군 뒤 짧게, 센 불에서 볶아야 겉은 코팅되고 속은 부드럽습니다.

재료

주재료

돼지고기 앞다리살 500g (0.5cm 두께로 썬 것)
양파 1개
대파 1대
당근 1/3개 (선택)
청양고추 2개

양념장

고추장 2큰술
고춧가루 2큰술
간장 2큰술
설탕 1큰술
맛술 2큰술
다진 마늘 1큰술
생강가루 1/4작은술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
배즙 3큰술 (또는 사과즙, 없으면 매실청 1큰술)
참기름 1큰술
후추 약간

만드는 법

볼에 참기름을 뺀 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.
돼지고기를 넣고 손으로 조물조물 버무린 뒤 냉장고에서 최소 30분 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 좋습니다.
양파는 굵게 채 썰고, 당근은 얇게 반달로, 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.
팬을 센 불에 2분간 달굽니다. 기름은 따로 두르지 않아도 됩니다 — 양념에 참기름이 들어가고 고기에서 기름이 나옵니다.
재운 고기를 팬에 펼쳐 넣고 건드리지 말고 1분 둡니다. 바닥에 닿은 면이 살짝 그을면 뒤집어가며 3분 더 볶습니다.
양파와 당근을 넣고 3분간 볶습니다. 양파가 투명해지고 숨이 죽으면 됩니다.
불을 끄기 직전 대파, 청양고추, 참기름 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 마무리합니다.

애호박 된장찌개

Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0900

된장찌개는 재료가 단순해서 육수가 맛을 결정합니다. 물에 된장만 풀면 텁텁한데, 멸치와 다시마로 10분만 우려내면 완전히 다른 찌개가 됩니다.

재료

육수

물 600ml
국물용 멸치 10마리 (내장 제거)
다시마 5×5cm 1장

주재료

애호박 1/2개
두부 1/2모 (150g)
양파 1/4개
감자 1/2개 (선택)
청양고추 1개
대파 1/2대

양념

된장 1.5큰술
고춧가루 1작은술
다진 마늘 1/2큰술

만드는 법

냄비에 물 600ml, 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 바로 건지고 멸치만 7분 더 끓인 뒤 모두 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 미끈한 맛이 납니다.
애호박은 반달 모양으로 0.7cm 두께, 감자는 얇게 은행잎 모양으로, 양파는 굵게 썹니다. 두부는 사방 2cm 깍둑썰기, 고추와 대파는 어슷하게 썹니다.
육수에 된장 1.5큰술을 체에 걸러 풀어 넣습니다. 체가 없으면 국자에 된장을 담고 육수를 조금씩 부어가며 으깨면 덩어리 없이 풀립니다.
감자를 먼저 넣고 5분간 끓입니다. 감자가 반쯤 익으면 애호박과 양파를 넣고 5분 더 끓입니다.
두부, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 3분간 끓입니다.
청양고추와 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다. 간이 싱거우면 된장을 조금씩 더 풀어 맞춥니다.

돼지고기 김치찌개

Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 +0900

김치찌개 맛의 8할은 김치를 기름에 먼저 볶는 단계에서 결정됩니다. 생김치를 바로 물에 넣고 끓이면 신맛만 남고 깊은 맛이 안 나요. 신 김치일수록 잘 어울리니 냉장고에서 오래 묵은 김치를 쓰세요.

재료

주재료

잘 익은 배추김치 300g (약 1/4포기)
돼지고기 앞다리살 200g (찌개용으로 썬 것)
두부 1/2모 (150g)
대파 1/2대
양파 1/4개

양념

고춧가루 1큰술
다진 마늘 1큰술
국간장 1큰술
설탕 1작은술
식용유 1큰술
김치 국물 3큰술
물 또는 쌀뜨물 500ml

만드는 법

김치는 한입 크기로 썰고, 돼지고기도 비슷한 크기로 썹니다. 두부는 1cm 두께로, 대파는 어슷하게, 양파는 굵게 채 썹니다.
냄비를 중불에 올리고 식용유 1큰술을 두른 뒤 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 3분 정도 볶습니다.
썰어둔 김치와 설탕 1작은술을 넣고 5분 이상 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 냄비 바닥에 붉은 기름이 배어 나오면 잘 된 겁니다.
고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 고춧가루의 매운 향을 끌어올립니다.
물(또는 쌀뜨물) 500ml와 김치 국물 3큰술을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.
양파와 두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 국간장 1큰술로 간을 맞춥니다. 마지막에 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다.