신 김치에 설탕과 물을 더해 약불로 5분. 신맛이 둥글어지고 감칠맛이 올라옵니다.
센 불에 짧게. 2~3분 넘기면 아삭함이 사라지고 물만 남습니다.
굴소스를 조금 더해 감칠맛을 잡은 가지볶음. 기름을 덜 먹이는 요령이 핵심입니다.
버섯에서 나온 물이 줄어들 때까지 볶는 것이 전부. 간장 1큰술이면 끝납니다.
마른 팬에 먼저 볶아 비린내를 날리고, 올리고당은 불을 끈 뒤에. 딱딱해지지 않습니다.
간장과 올리고당을 1:1로. 도시락에 넣어도 국물이 안 생기는 반찬.
새우젓으로 간하는 기본 나물볶음. 소금과는 감칠맛이 다릅니다.
채 썬 감자를 물에 헹궈 전분을 빼는 것이 전부. 서로 안 붙고 아삭하게 볶입니다.
삶는 4분 동안 뚜껑을 어떻게 두느냐로 비린내가 갈립니다. 나머지는 소금·마늘·참기름뿐.
간장양념·초고추장·냉채소스·볶음소스. 비율만 외워두면 계량 없이 만들 수 있습니다.
배추 1통 기준 양념 배합. 짧게 절여 바로 버무려 먹는 즉석 김치입니다.
얇게 썬 목살을 고추장 양념에 재워 자작하게 볶는 불고기. 국물째 밥에 비벼 먹는 쪽입니다.
