큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다. 물맛이 국물처럼 짭짤해야 면에 밑간이 됩니다.

마늘은 얇게 편으로 썹니다. 다지지 마세요 — 다지면 금방 타서 씁니다.

스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶습니다.

면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브유 6큰술과 마늘을 넣고 약불에서 천천히 가열합니다. 차가운 기름에서 시작하는 게 요령입니다.

마늘이 연한 황금색이 되면(3~4분) 페페론치노를 부숴 넣고 30초만 더 익힙니다. 갈색으로 변하면 이미 탄 겁니다.

면수를 국자로 한 국자(약 100ml) 팬에 붓습니다. 치익 소리가 나며 기름과 섞입니다.

삶은 면을 건져 팬에 넣고 중불에서 1분간 계속 흔들거나 집게로 뒤적입니다. 소스가 뿌옇게 걸쭉해지면서 면에 붙습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.

불을 끄고 파슬리, 후추를 넣고 한 번 더 섞어 바로 담습니다.