베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 양파는 잘게 다집니다. 찬밥은 숟가락으로 살살 풀어둡니다.

팬에 기름을 두르지 말고 베이컨을 넣어 중불에서 3분 볶습니다. 베이컨 기름이 충분히 나오면 됩니다. 이 기름이 이 리조또 맛의 바탕입니다.

버터 1큰술과 다진 양파를 넣고 5분 볶습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 — 여기서 서두르면 단맛이 안 올라옵니다.

다진 마늘을 넣고 30초 볶습니다.

찬밥을 넣고 1분간 볶아 기름을 고루 입힙니다.

우유 300ml와 생크림 100ml를 붓고 약불로 낮춥니다. 바닥이 눌지 않게 계속 저어가며 5~7분 졸입니다.

파마산 2큰술을 넣고 녹을 때까지 저어 농도를 맞춥니다. 조금 묽다 싶을 때 불을 끄세요 — 식으면서 되직해집니다.

소금과 후추로 간을 맞추고, 그릇에 담아 남은 파마산 2큰술과 파슬리를 듬뿍 올립니다.