배추를 4~5cm 크기로 큼직하게 썹니다. 겉절이는 포기째 하지 않고 처음부터 먹기 좋게 자릅니다.

소금 3큰술을 고루 뿌려 30~40분 절입니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 줍니다.

흰 줄기가 뻣뻣하게 부러지지 않고 휘면 다 절여진 겁니다.

찬물에 가볍게 헹구고 체에 받쳐 물기를 충분히 털어냅니다. 물기가 남으면 양념이 묽어져 싱거워집니다.

볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.

버무리기 전에 양념을 살짝 찍어 간을 봅니다. 싱거우면 액젓이나 소금을 아주 조금씩 더합니다. 배추와 섞이면 간이 옅어지니 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다.

절인 배추에 양념을 넣고 살살 버무립니다. 세게 치대면 숨이 죽어 물러집니다.

쪽파와 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 바로 냅니다.