닭은 흐르는 물에 씻고 노란 지방 덩어리를 떼어냅니다.

끓는 물에 닭을 넣고 1분만 데친 뒤 건져 찬물에 헹굽니다. 거품과 잡내가 빠집니다.

감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 살짝 깎고, 양파는 굵게, 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.

볼에 양념장 재료를 모두 섞습니다.

냄비에 데친 닭, 양념장의 2/3, 물 700ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 끓입니다.

감자와 당근을 넣고 15분 더 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 익은 겁니다.

남은 양념장과 양파를 넣고 뚜껑을 열어 국물이 1/3로 줄 때까지 8~10분 졸입니다. 국자로 국물을 계속 끼얹어 줍니다.

대파와 청양고추를 넣고 2분 뒤 참기름을 두르고 불을 끕니다.