닭다리살을 씻어 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 물기가 남으면 껍질이 바삭해지지 않고 기름이 튑니다. 두꺼운 부분에는 칼집을 넣어 두께를 고르게 맞춥니다.

소금 1/2작은술과 후추로 밑간해 10분 둡니다.

소스 재료를 미리 한 볼에 섞어둡니다. 굽는 도중에 계량할 여유가 없습니다.

팬을 중강불에 2분 달굽니다. 기름을 두르지 말고 껍질이 바닥으로 가게 올린 뒤, 뒤집개로 가볍게 눌러가며 5~6분 굽습니다. 자꾸 들춰보지 말고 그대로 두어야 껍질이 붙지 않고 노릇해집니다.

껍질이 바싹해지면 뒤집어 3분 더 굽습니다. 팬에 기름이 많이 고였으면 한 숟갈 정도만 남기고 닦아냅니다.

섞어둔 소스를 붓고 중불에서 조립니다. 소스가 반으로 줄면 약불로 낮춥니다.

스푼으로 소스를 계속 끼얹어가며 3~4분 졸입니다. 소스가 걸쭉해져 고기에 윤기 나게 코팅되면 끝입니다.

불을 끄고 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다. 한 김 식힌 뒤 썰면 육즙이 덜 빠집니다.