돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦습니다. 핏물이 남으면 누린내가 납니다.

참기름을 뺀 양념장 재료를 모두 섞습니다. 고추장은 덩어리지기 쉬우니 간장과 맛술에 먼저 개어 푼 뒤 나머지를 넣으세요.

고기에 양념장을 넣고 손으로 조물조물 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다. 얇은 고기라 30분이면 속까지 뱁니다.

양파는 굵게 채 썰고, 표고는 얇게 저미고, 당근은 반달로 얇게, 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.

팬을 센 불에 2분 달굽니다. 재운 고기를 넣고 펼쳐가며 3분 볶습니다. 기름은 따로 두르지 않아도 됩니다.

고기 겉면이 익으면 양파, 당근, 표고를 넣고 3분 볶습니다.

물 3큰술을 넣고 중불로 낮춰 4분 더 조립니다. 국물이 자작하게 남아야 합니다. 바짝 졸이면 제육볶음이 돼요.

대파, 청양고추, 참기름 1큰술을 넣고 30초 볶아 마무리합니다.