두부는 사방 2cm로 깍둑썰기 합니다. 끓는 소금물에 2분 데쳐 건져두면 볶을 때 잘 부서지지 않고 물이 덜 나옵니다.

화자오는 마른 팬에 1분간 볶아 향을 낸 뒤 절구나 칼등으로 빻습니다. 가루 제품이면 이 단계는 건너뜁니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 고기를 3분간 볶습니다. 기름이 맑게 나오고 고기가 고슬해지면 됩니다.

마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 1분 볶은 뒤 두반장 1.5큰술을 넣고 1분 더 볶습니다. 두반장은 기름에 볶아야 붉은 기름과 향이 올라옵니다.

고춧가루 1큰술을 넣고 20초 볶고, 청주 1큰술을 둘러 넣습니다.

육수 200ml, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 끓입니다.

데친 두부를 넣고 젓지 말고 팬을 흔들어가며 3분간 끓입니다. 주걱으로 저으면 두부가 다 부서집니다.

전분물을 두세 번에 나눠 넣으며 농도를 맞춥니다. 걸쭉해지면 화자오 가루와 참기름을 넣고 불을 끕니다. 남은 대파 파란 부분을 얹어 냅니다.