무는 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 채 썹니다. 결을 따라 썰어야 씹을 때 부러지지 않고 아삭합니다.

소금 1작은술을 고루 뿌려 10분 절입니다.

볼을 기울여 나온 물을 따라 버립니다. 손으로 짜지 마세요 — 무가 으스러져 식감이 죽습니다.

고춧가루 1큰술을 먼저 넣고 버무려 색을 들입니다. 5분 두면 고춧가루가 무의 수분을 먹어 색이 곱게 납니다.

식초, 설탕, 액젓, 다진 마늘을 넣고 손으로 살살 무칩니다.

간을 보고 싱거우면 액젓을, 신맛이 부족하면 식초를 조금씩 더합니다.