숙주를 물에 헹구며 껍질과 상한 것을 골라냅니다.

끓는 물에 넣고 1분 30초 데칩니다. 타이머를 쓰세요 — 눈대중으로 하면 거의 넘깁니다.

건져서 채반에 넓게 펼쳐 식힙니다. 찬물에 헹구면 숙주가 물을 머금어 나중에 물이 흥건해집니다.

한 김 식으면 가볍게 물기를 털고 볼에 담습니다.

소금과 다진 마늘을 넣고 손으로 살살 무칩니다. 세게 치대면 줄기가 부러집니다.

참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞습니다.