커피를 진하게 내려 설탕 1큰술을 녹이고 완전히 식힙니다. 따뜻한 커피에 담그면 과자가 순식간에 무너집니다. 럼을 쓴다면 이때 섞습니다.

차가운 볼에 생크림 200ml와 설탕 50g의 절반을 넣고 핸드믹서로 뿔이 서는 단계까지 휘핑합니다(약 3분). 볼을 뒤집어도 흐르지 않으면 됩니다.

다른 볼에 마스카포네와 남은 설탕, 바닐라를 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 오래 저으면 분리되니 30초면 충분합니다.

마스카포네에 휘핑크림을 3번에 나눠 넣으며 주걱으로 아래에서 위로 접듯이 섞습니다. 거품이 죽지 않게 살살.

레이디핑거를 커피에 한 면당 1초씩만 담갔다 뺍니다. 겉만 젖고 속은 아직 바삭한 상태가 맞습니다.

컵이나 사각 용기에 적신 과자를 한 겹 깔고, 크림을 덮고, 다시 과자와 크림을 올려 2층으로 쌓습니다. 맨 위는 크림으로 마무리하고 표면을 평평하게 정리합니다.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다.

먹기 직전에 체로 코코아파우더를 두껍게 뿌립니다. 미리 뿌리면 습기를 먹어 얼룩집니다.