양파, 당근, 셀러리, 마늘을 모두 아주 잘게 다집니다. 크기가 고를수록 소스가 매끄럽습니다.

깊은 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 중약불에서 다진 채소를 10분간 볶습니다. 양파가 투명해지고 단맛이 올라올 때까지 서두르지 마세요.

불을 세게 올리고 다진 고기를 넣습니다. 주걱으로 눌러 펴며 5분간 볶아 겉면에 갈색이 나게 합니다. 이 갈색이 감칠맛의 정체입니다.

레드와인 100ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 2분간 센 불로 끓입니다. 바닥에 눌은 것을 긁어 녹입니다.

홀토마토를 손이나 주걱으로 으깨 넣고, 토마토 페이스트, 설탕 1작은술, 월계수잎을 넣습니다.

약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 25~30분 끓입니다. 가끔 저어주고, 너무 되직하면 물을 조금 넣습니다.

월계수잎을 건지고 소금·후추로 간을 맞춥니다.

면은 소금물에 포장지 시간보다 1분 짧게 삶고, 면수 반 국자와 함께 소스 팬에 넣어 1분 버무린 뒤 치즈를 갈아 올립니다.