준비
10분
조리
25분
분량
반찬 4인분
난이도
보통
연근은 생으로 조리면 아린 맛이 남습니다. 끓는 물에 5분 데치는 단계가 그 맛을 빼주고 갈변도 막아줍니다. 건너뛰면 색이 거뭇해져요.
재료
- 연근 200g
- 물 15큰술 (약 225ml)
- 간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 식초 1큰술 (데치는 물용)
만드는 법
연근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 얇게 썹니다.
끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 연근을 5분 데칩니다. 아린 맛이 빠지고 색이 하얗게 유지됩니다.
건져서 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
냄비에 연근, 물 15큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓입니다.
끓어오르면 약불로 낮춰 20분 조립니다. 뚜껑은 덮지 않고 가끔 저어줍니다.
국물이 바닥에 조금 남으면 올리고당 1큰술을 넣고 2분 더 졸입니다.