https://recipes.metacog.co.kr/tags/%EA%B0%84%EC%9E%A5/Recent content in 간장 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krSun, 30 Aug 2026 09:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/garlic-soy-chicken-thigh/Sun, 30 Aug 2026 09:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/garlic-soy-chicken-thigh/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/garlic-soy-chicken-thigh/cover.png" alt="Featured image of post 마늘간장 통다리살 구이" /><p>닭다리살은 <strong>껍질에서 나온 기름으로 굽는</strong> 고기입니다. 팬에 기름을 따로 두르면 껍질이 튀겨지듯 눅눅해져요. 기름 없이 껍질부터 올려 바싹 구운 다음, 그 기름에 소스를 부어 조리는 순서가 전부입니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">주재료</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>닭다리살 500g (통다리살)</li> <li>소금 1/2작은술</li> <li>후추 약간</li> <li>파슬리 가루 약간 (마감용)</li> </ul> </div> </div> <div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">마늘간장 소스</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>간장 4큰술</li> <li>올리고당 3큰술</li> <li>다진 마늘 2큰술</li> <li>굴소스 1큰술</li> <li>후추 약간</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>닭다리살을 씻어 <strong>키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.</strong> 물기가 남으면 껍질이 바삭해지지 않고 기름이 튑니다. 두꺼운 부분에는 칼집을 넣어 두께를 고르게 맞춥니다.</p> </li> <li> <p>소금 1/2작은술과 후추로 밑간해 <strong>10분</strong> 둡니다.</p> </li> <li> <p>소스 재료를 미리 한 볼에 섞어둡니다. 굽는 도중에 계량할 여유가 없습니다.</p> </li> <li> <p>팬을 중강불에 2분 달굽니다. <strong>기름을 두르지 말고</strong> 껍질이 바닥으로 가게 올린 뒤, 뒤집개로 가볍게 눌러가며 <strong>5~6분</strong> 굽습니다. 자꾸 들춰보지 말고 그대로 두어야 껍질이 붙지 않고 노릇해집니다.</p> </li> <li> <p>껍질이 바싹해지면 뒤집어 3분 더 굽습니다. 팬에 기름이 많이 고였으면 한 숟갈 정도만 남기고 닦아냅니다.</p> </li> <li> <p>섞어둔 소스를 붓고 중불에서 조립니다. <strong>소스가 반으로 줄면</strong> 약불로 낮춥니다.</p> </li> <li> <p>스푼으로 소스를 계속 끼얹어가며 <strong>3~4분</strong> 졸입니다. 소스가 걸쭉해져 고기에 윤기 나게 코팅되면 끝입니다.</p> </li> <li> <p>불을 끄고 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다. 한 김 식힌 뒤 썰면 육즙이 덜 빠집니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 실패 없이 구우려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>소스는 <strong>반드시 고기를 다 구운 뒤에</strong> 넣으세요. 올리고당과 간장이 들어 있어 센 불에서 오래 두면 금방 탑니다. 조릴 때 약불로 내리는 것도 같은 이유입니다.</li> <li>껍질을 구울 때 고기가 오그라들면 뒤집개로 눌러 팬에 붙여주세요. 껍질 전체가 고르게 닿아야 바삭합니다.</li> <li>닭가슴살로 바꾸면 퍽퍽해집니다. 이 레시피는 껍질과 기름이 전제라 <strong>다리살</strong>이 맞습니다.</li> <li>파슬리 가루가 없으면 통깨나 쪽파를 뿌려도 됩니다.</li> <li>팬에 남은 소스는 버리지 마세요. 밥을 넣고 비비면 그대로 한 그릇이 됩니다.</li> </ul> </div> </aside>