배추겉절이

Tue, 08 Sep 2026 07:00:00 +0900

익혀 먹는 배추김치와 달리, 짧게 절여 바로 무쳐 먹는 겉절이입니다. 그래서 양념도 훨씬 간단해요. 무채도 찹쌀풀도 없이 고춧가루와 액젓, 마늘만으로 끝납니다. 절임 소금 3큰술은 오래 두지 않고 바로 먹는 것을 전제로 한 양입니다.

재료

절임

양념

배추를 4~5cm 크기로 큼직하게 썹니다. 겉절이는 포기째 하지 않고 처음부터 먹기 좋게 자릅니다.
소금 3큰술을 고루 뿌려 30~40분 절입니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 줍니다.
흰 줄기가 뻣뻣하게 부러지지 않고 휘면 다 절여진 겁니다.
찬물에 가볍게 헹구고 체에 받쳐 물기를 충분히 털어냅니다. 물기가 남으면 양념이 묽어져 싱거워집니다.
볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.
버무리기 전에 양념을 살짝 찍어 간을 봅니다. 싱거우면 액젓이나 소금을 아주 조금씩 더합니다. 배추와 섞이면 간이 옅어지니 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다.
절인 배추에 양념을 넣고 살살 버무립니다. 세게 치대면 숨이 죽어 물러집니다.
쪽파와 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 바로 냅니다.

💡 더 맛있게 무치려면

새우젓을 섞으면 감칠맛이 확 삽니다. 액젓 3큰술을 다 쓰는 대신 액젓 2큰술 + 새우젓 1큰술 조합으로 시작해 보세요. 새우젓은 짜니 건더기만 곱게 다져 넣어야 국물이 깔끔합니다. 넉넉히 넣고 싶으면 1.5큰술까지.
밀가루풀은 넣을 때와 아닐 때가 다릅니다. 바로 먹을 겉절이라면 없어도 깔끔하고 충분합니다. 며칠 두고 익혀 먹을 거라면 넣으세요 — 양념이 배추에 착 붙고 유산균의 먹이가 되어 숙성을 돕습니다.
풀 만드는 법: 물 100ml에 밀가루 1큰술을 잘 풀어 냄비에 끓이거나 전자레인지에 1분 돌려 죽처럼 걸쭉하게 만든 뒤 완전히 식혀서 씁니다. 양념장에 2~3큰술이면 적당합니다. 풀을 넣으면 간이 살짝 연해지니 액젓이나 소금을 아주 조금 보태세요.
고춧가루는 4큰술로 시작해 색을 보고 5큰술까지 올리세요. 고춧가루마다 매운 정도와 색이 크게 다릅니다.
겉절이는 만든 날이 가장 맛있습니다. 이틀 넘게 둘 거라면 처음부터 풀을 넣고 담그는 편이 낫습니다.