https://recipes.metacog.co.kr/tags/%EA%B9%80%EC%B9%98/Recent content in 김치 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krSat, 29 Aug 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-kimchi/Sat, 29 Aug 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-kimchi/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-kimchi/cover.png" alt="Featured image of post 배추김치" /><p>김치는 <strong>절이기에서 이미 절반이 끝납니다.</strong> 덜 절여지면 양념이 안 배고 물이 생기고, 과하게 절여지면 짜고 배추가 흐물거립니다. 아래 시간과 농도는 배추 1포기(2.5kg) 기준이고, 양이 바뀌면 소금물과 양념을 같은 비율로 늘리면 됩니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">절임</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>배추 1포기 (2.5kg)</li> <li>천일염 1컵 (150g) — 소금물용</li> <li>천일염 1/2컵 (75g) — 줄기에 뿌리는 용도</li> <li>물 2L</li> </ul> </div> </div> <div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">찹쌀풀</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>물 300ml</li> <li>찹쌀가루 2큰술</li> </ul> </div> </div> <div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">양념</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>고춧가루 1.5컵 (120g)</li> <li>무 1/2개 (400g)</li> <li>쪽파 100g</li> <li>멸치액젓 5큰술</li> <li>새우젓 2큰술 (건더기째 다져서)</li> <li>다진 마늘 4큰술</li> <li>다진 생강 1작은술</li> <li>양파 1/2개</li> <li>배 1/2개</li> <li>설탕 1큰술 (또는 매실청 2큰술)</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><h3 id="1단계--절이기"><a href="#1%eb%8b%a8%ea%b3%84--%ec%a0%88%ec%9d%b4%ea%b8%b0" class="header-anchor"></a>1단계 — 절이기 </h3><div class="steps"> <ol> <li> <p>배추 밑동에 칼집을 <strong>1/3 깊이만</strong> 넣고 손으로 쪼개 4등분합니다. 칼로 끝까지 자르면 잎이 잘려 부스러기가 많이 나옵니다.</p> </li> <li> <p>물 2L에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만들고, 배추를 통째로 담갔다 건집니다.</p> </li> <li> <p>건진 배추의 <strong>두꺼운 줄기 사이사이에만</strong> 남은 천일염 1/2컵을 뿌립니다. 잎 쪽은 얇아서 금방 절여지니 뿌리지 않습니다.</p> </li> <li> <p>남은 소금물을 붓고 무거운 것으로 눌러 <strong>6시간</strong> 절입니다. 2시간마다 위아래를 바꿔줍니다.</p> </li> <li> <p>흰 줄기를 반으로 구부렸을 때 <strong>부러지지 않고 휘면</strong> 다 절여진 겁니다. 아직 뚝 부러지면 1시간씩 더 둡니다.</p> </li> <li> <p>찬물에 <strong>세 번</strong> 헹구고, 자른 단면이 아래로 가게 채반에 엎어 30분~1시간 물기를 뺍니다. 이 단계를 건너뛰면 김치에서 물이 나옵니다.</p> </li> </ol> </div> <h3 id="2단계--양념-만들기"><a href="#2%eb%8b%a8%ea%b3%84--%ec%96%91%eb%85%90-%eb%a7%8c%eb%93%a4%ea%b8%b0" class="header-anchor"></a>2단계 — 양념 만들기 </h3><div class="steps"> <ol> <li> <p>냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어 중불에서 저어가며 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 <strong>완전히 식힙니다.</strong> 뜨거운 상태로 쓰면 고춧가루 색이 죽습니다.</p> </li> <li> <p>무는 0.3cm 두께로 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다. 양파와 배는 갈아둡니다.</p> </li> <li> <p>큰 볼에 무채와 고춧가루 1.5컵을 넣고 먼저 버무려 <strong>10분 둡니다.</strong> 무에서 나온 수분이 고춧가루를 불려 색이 곱게 납니다.</p> </li> <li> <p>식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 간 양파와 배, 설탕을 모두 넣고 섞습니다.</p> </li> <li> <p>간을 봅니다. <strong>약간 짜다 싶은 정도</strong>가 맞습니다 — 배추와 섞이면 싱거워집니다.</p> </li> <li> <p>마지막에 쪽파를 넣고 숨이 죽지 않게 살살 섞습니다.</p> </li> </ol> </div> <h3 id="3단계--버무리고-익히기"><a href="#3%eb%8b%a8%ea%b3%84--%eb%b2%84%eb%ac%b4%eb%a6%ac%ea%b3%a0-%ec%9d%b5%ed%9e%88%ea%b8%b0" class="header-anchor"></a>3단계 — 버무리고 익히기 </h3><div class="steps"> <ol> <li> <p>배추 한 쪽을 잡고 <strong>겉잎부터 한 장씩 들추며</strong> 양념을 바릅니다. 줄기 쪽은 두껍게, 잎 쪽은 얇게.</p> </li> <li> <p>다 바른 배추는 잎 쪽으로 줄기를 감싸 동그랗게 말고, 겉잎 한 장으로 전체를 감쌉니다.</p> </li> <li> <p>통에 <strong>꾹꾹 눌러 담되 80%까지만</strong> 채웁니다. 익으면서 국물이 올라와 넘칩니다.</p> </li> <li> <p>양념 볼에 물 반 컵을 부어 헹군 뒤 그 물을 김치 위에 붓고, 남은 겉잎으로 덮어 공기를 막습니다.</p> </li> <li> <p>실온(20℃ 기준)에 <strong>1~2일</strong> 두어 익힙니다. 국물에 기포가 올라오고 새콤한 냄새가 나면 다 익은 겁니다.</p> </li> <li> <p>냉장고나 김치냉장고로 옮깁니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 실패 없이 담그려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li><strong>소금은 반드시 천일염.</strong> 정제염은 같은 무게여도 훨씬 짜고, 절임 속도가 달라 시간 계산이 어긋납니다.</li> <li>여름에는 실온 숙성을 <strong>반나절로 줄이세요.</strong> 25℃가 넘으면 하루 만에 시어집니다. 반대로 겨울 베란다처럼 10℃ 아래면 3~4일 걸립니다.</li> <li>젓갈을 뺀 채식 김치도 됩니다. 멸치액젓·새우젓 대신 <strong>국간장 3큰술 + 소금 1큰술</strong>을 쓰고, 표고버섯 우린 물을 찹쌀풀에 섞으면 감칠맛이 보완됩니다.</li> <li>국물이 부족해 보여도 물을 더 붓지 마세요. 하루 지나면 배추에서 물이 나와 잠깁니다.</li> <li>익은 김치가 시어지면 그대로 <a class="link" href="https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/" target="_blank" rel="noopener" >김치찌개</a>나 <a class="link" href="https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-bokkeumbap/" target="_blank" rel="noopener" >김치볶음밥</a>으로 쓰면 됩니다. 신 김치일수록 오히려 잘 맞습니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-bokkeumbap/Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-bokkeumbap/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-bokkeumbap/cover.png" alt="Featured image of post 김치볶음밥" /><p>볶음밥에 <strong>갓 지은 밥은 최악</strong>입니다. 수분이 많아 죽처럼 뭉개져요. 냉장고에서 하룻밤 지난 찬밥이 가장 잘 볶아집니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>찬밥 2공기 (400g)</li> <li>잘 익은 김치 200g</li> <li>스팸 또는 베이컨 100g (생략 가능)</li> <li>달걀 2개</li> <li>대파 1/2대</li> <li>김가루 한 줌</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>김치 국물 3큰술</li> <li>고춧가루 1작은술</li> <li>설탕 1/2작은술</li> <li>간장 1작은술</li> <li>식용유 2큰술</li> <li>참기름 1작은술</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>김치는 잘게 썰고, 스팸과 대파도 작게 썹니다. 찬밥은 미리 꺼내 숟가락으로 살살 풀어둡니다.</p> </li> <li> <p>팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 대파를 1분간 볶아 파기름을 냅니다.</p> </li> <li> <p>스팸을 넣고 겉이 노릇해질 때까지 2분 볶습니다.</p> </li> <li> <p>김치와 설탕 1/2작은술을 넣고 <strong>4~5분 충분히</strong> 볶습니다. 김치가 투명해지고 신맛이 가실 때까지가 기준입니다.</p> </li> <li> <p>고춧가루 1작은술을 넣고 30초 볶은 뒤, 김치 국물 3큰술을 부어 살짝 조립니다.</p> </li> <li> <p>밥을 넣고 주걱으로 <strong>누르듯이 펼쳤다가 뒤집기를</strong> 반복하며 3분간 볶습니다. 젓지 말고 뒤집어야 밥알이 안 부서집니다.</p> </li> <li> <p>간장 1작은술을 팬 가장자리에 둘러 넣고(불맛이 납니다) 30초 더 볶은 뒤, 참기름을 넣고 불을 끕니다.</p> </li> <li> <p>달걀 프라이를 반숙으로 부쳐 올리고 김가루를 뿌립니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>밥이 질다면 전자레인지에 뚜껑 없이 1분 돌려 수분을 날린 뒤 볶으세요.</li> <li>간장을 밥 위에 직접 뿌리면 얼룩덜룩해집니다. <strong>팬 가장자리 뜨거운 면에 둘러야</strong> 향이 살고 색이 고릅니다.</li> <li>남으면 납작하게 눌러 치즈 얹고 팬에 구우면 김치볶음밥 전이 됩니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/cover.png" alt="Featured image of post 돼지고기 김치찌개" /><p>김치찌개 맛의 8할은 <strong>김치를 기름에 먼저 볶는 단계</strong>에서 결정됩니다. 생김치를 바로 물에 넣고 끓이면 신맛만 남고 깊은 맛이 안 나요. 신 김치일수록 잘 어울리니 냉장고에서 오래 묵은 김치를 쓰세요.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>주재료</p> <ul> <li>잘 익은 배추김치 300g (약 1/4포기)</li> <li>돼지고기 앞다리살 200g (찌개용으로 썬 것)</li> <li>두부 1/2모 (150g)</li> <li>대파 1/2대</li> <li>양파 1/4개</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>고춧가루 1큰술</li> <li>다진 마늘 1큰술</li> <li>국간장 1큰술</li> <li>설탕 1작은술</li> <li>식용유 1큰술</li> <li>김치 국물 3큰술</li> <li>물 또는 쌀뜨물 500ml</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>김치는 한입 크기로 썰고, 돼지고기도 비슷한 크기로 썹니다. 두부는 1cm 두께로, 대파는 어슷하게, 양파는 굵게 채 썹니다.</p> </li> <li> <p>냄비를 중불에 올리고 식용유 1큰술을 두른 뒤 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 3분 정도 볶습니다.</p> </li> <li> <p>썰어둔 김치와 설탕 1작은술을 넣고 <strong>5분 이상</strong> 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 냄비 바닥에 붉은 기름이 배어 나오면 잘 된 겁니다.</p> </li> <li> <p>고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 고춧가루의 매운 향을 끌어올립니다.</p> </li> <li> <p>물(또는 쌀뜨물) 500ml와 김치 국물 3큰술을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.</p> </li> <li> <p>양파와 두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 국간장 1큰술로 간을 맞춥니다. 마지막에 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 더 맛있게 먹으려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li><strong>쌀뜨물</strong>을 쓰면 국물이 훨씬 부드럽습니다. 쌀 두 번째 씻은 물을 받아두세요.</li> <li>김치가 덜 익어 신맛이 부족하면 식초 1작은술을 넣으면 비슷한 맛이 납니다.</li> <li>돼지고기 대신 참치 캔(150g, 기름 뺀 것)을 쓸 때는 3번 이후 마지막 5분에 넣으세요. 오래 끓이면 살이 다 풀어집니다.</li> <li>다음 날 데워 먹으면 더 맛있습니다. 이때 두부는 새로 넣는 편이 식감이 낫습니다.</li> </ul> </div> </aside>