https://recipes.metacog.co.kr/tags/%EB%91%90%EB%B6%80/Recent content in 두부 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krWed, 13 May 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/mapo-tofu/Wed, 13 May 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/mapo-tofu/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/mapo-tofu/cover.png" alt="Featured image of post 마파두부" /><p>마파두부의 정체성은 <strong>마(麻, 얼얼함) + 라(辣, 매움)</strong> 입니다. 두반장으로 매움을, 화자오(산초)로 얼얼함을 냅니다. 화자오가 없으면 그냥 매운 두부볶음이 돼요.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>주재료</p> <ul> <li>두부 1모 (300g, 부침용보다 찌개용이 좋습니다)</li> <li>다진 돼지고기 150g</li> <li>대파 1/2대</li> <li>마늘 3쪽</li> <li>생강 1작은술 (다진 것)</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>두반장 1.5큰술</li> <li>고춧가루 1큰술</li> <li>간장 1큰술</li> <li>설탕 1/2작은술</li> <li>청주 1큰술</li> <li>닭육수 또는 물 200ml</li> <li>화자오(산초) 1작은술</li> <li>식용유 2큰술</li> <li>참기름 1작은술</li> </ul> <p>전분물</p> <ul> <li>전분 1큰술 + 물 2큰술</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>두부는 사방 2cm로 깍둑썰기 합니다. 끓는 소금물에 <strong>2분 데쳐</strong> 건져두면 볶을 때 잘 부서지지 않고 물이 덜 나옵니다.</p> </li> <li> <p>화자오는 마른 팬에 1분간 볶아 향을 낸 뒤 절구나 칼등으로 빻습니다. 가루 제품이면 이 단계는 건너뜁니다.</p> </li> <li> <p>팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 고기를 3분간 볶습니다. 기름이 맑게 나오고 고기가 고슬해지면 됩니다.</p> </li> <li> <p>마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 1분 볶은 뒤 <strong>두반장 1.5큰술을 넣고 1분 더 볶습니다.</strong> 두반장은 기름에 볶아야 붉은 기름과 향이 올라옵니다.</p> </li> <li> <p>고춧가루 1큰술을 넣고 20초 볶고, 청주 1큰술을 둘러 넣습니다.</p> </li> <li> <p>육수 200ml, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 끓입니다.</p> </li> <li> <p>데친 두부를 넣고 <strong>젓지 말고 팬을 흔들어가며</strong> 3분간 끓입니다. 주걱으로 저으면 두부가 다 부서집니다.</p> </li> <li> <p>전분물을 두세 번에 나눠 넣으며 농도를 맞춥니다. 걸쭉해지면 화자오 가루와 참기름을 넣고 불을 끕니다. 남은 대파 파란 부분을 얹어 냅니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>두반장 대신 고추장을 쓰면 전혀 다른 음식이 됩니다. 두반장(豆瓣醬)은 콩 발효 장이라 감칠맛의 성격이 달라요.</li> <li><strong>전분물은 반드시 넣기 직전에 다시 저어서</strong> 넣으세요. 가라앉으면 뭉칩니다.</li> <li>밥 위에 국물째 얹어 덮밥으로 먹는 게 가장 맛있습니다.</li> </ul> </div> </aside>