리조또 on 메타쿡

베이컨 크림 리조또

Sun, 01 Nov 2026 05:00:00 +0900

아르보리오 쌀 없이 찬밥으로 만드는 리조또입니다. 쌀을 생으로 익히지 않으니 20분이면 끝나요. 대신 지켜야 할 게 두 가지 있습니다 — 찬밥을 쓸 것, 그리고 끝까지 약불일 것. 갓 지은 밥은 죽이 되고, 센 불에서는 우유가 분리됩니다.

재료

주재료

찬밥 2공기 (400g)
베이컨 4줄 (약 80g)
양파 1개
버터 1큰술
다진 마늘 1작은술

크림

우유 300ml
생크림 100ml (없으면 우유 400ml)
파마산 치즈 가루 4큰술
소금, 후추 약간
파슬리 가루 약간 (마감용)

만드는 법

베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 양파는 잘게 다집니다. 찬밥은 숟가락으로 살살 풀어둡니다.
팬에 기름을 두르지 말고 베이컨을 넣어 중불에서 3분 볶습니다. 베이컨 기름이 충분히 나오면 됩니다. 이 기름이 이 리조또 맛의 바탕입니다.
버터 1큰술과 다진 양파를 넣고 5분 볶습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 — 여기서 서두르면 단맛이 안 올라옵니다.
다진 마늘을 넣고 30초 볶습니다.
찬밥을 넣고 1분간 볶아 기름을 고루 입힙니다.
우유 300ml와 생크림 100ml를 붓고 약불로 낮춥니다. 바닥이 눌지 않게 계속 저어가며 5~7분 졸입니다.
파마산 2큰술을 넣고 녹을 때까지 저어 농도를 맞춥니다. 조금 묽다 싶을 때 불을 끄세요 — 식으면서 되직해집니다.
소금과 후추로 간을 맞추고, 그릇에 담아 남은 파마산 2큰술과 파슬리를 듬뿍 올립니다.

💡 실패 없이 만들려면

찬밥이 아니면 죽이 됩니다. 갓 지은 밥은 수분이 많아 저을수록 뭉개져요. 냉장고에서 하룻밤 지난 밥이 가장 좋고, 급하면 밥을 넓게 펴서 10분 식히세요.
우유는 절대 끓이지 마세요. 보글보글 끓으면 단백질이 분리되어 알갱이가 생깁니다. 가장자리가 살짝 떨릴 정도의 약불을 유지하세요.
치즈도 센 불에서 넣으면 덩어리집니다. 불을 줄이거나 끄고 넣어 잔열로 녹이세요.
베이컨이 짠 편이라 소금은 마지막에 넣고 맛을 보세요. 파마산에도 염분이 있습니다.
색을 더 진하게 내고 싶으면 5번에서 토마토 페이스트 1작은술이나 파프리카 가루 1/4작은술을 함께 볶으세요.
양송이버섯 4개를 3번에서 함께 볶으면 감칠맛이 올라갑니다. 새우나 닭가슴살을 넣어도 잘 어울립니다.