https://recipes.metacog.co.kr/tags/%EB%A7%88%EB%8A%98/Recent content in 마늘 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krWed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/aglio-e-olio/Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/aglio-e-olio/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/aglio-e-olio/cover.png" alt="Featured image of post 알리오 에 올리오" /><p>재료가 네 가지뿐이라 요령이 그대로 드러나는 파스타입니다. 핵심은 <strong>면수의 전분으로 기름과 물을 유화시키는 것</strong> — 이게 되면 소스가 면에 착 붙습니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>스파게티 180g</li> <li>마늘 8쪽</li> <li>페페론치노 3개 (또는 건고추 1개)</li> <li>엑스트라 버진 올리브유 6큰술</li> <li>파슬리 2큰술 (다진 것, 선택)</li> <li>면 삶는 물용 소금 1큰술</li> <li>소금, 후추 약간</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다. 물맛이 <strong>국물처럼 짭짤해야</strong> 면에 밑간이 됩니다.</p> </li> <li> <p>마늘은 얇게 편으로 썹니다. 다지지 마세요 — 다지면 금방 타서 씁니다.</p> </li> <li> <p>스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 <strong>1분 짧게</strong> 삶습니다.</p> </li> <li> <p>면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브유 6큰술과 마늘을 넣고 <strong>약불에서</strong> 천천히 가열합니다. 차가운 기름에서 시작하는 게 요령입니다.</p> </li> <li> <p>마늘이 연한 황금색이 되면(3~4분) 페페론치노를 부숴 넣고 30초만 더 익힙니다. 갈색으로 변하면 이미 탄 겁니다.</p> </li> <li> <p>면수를 <strong>국자로 한 국자(약 100ml)</strong> 팬에 붓습니다. 치익 소리가 나며 기름과 섞입니다.</p> </li> <li> <p>삶은 면을 건져 팬에 넣고 중불에서 1분간 계속 흔들거나 집게로 뒤적입니다. 소스가 뿌옇게 걸쭉해지면서 면에 붙습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.</p> </li> <li> <p>불을 끄고 파슬리, 후추를 넣고 한 번 더 섞어 바로 담습니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 유화가 잘 안 될 때</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>면수를 부은 뒤 <strong>팬을 계속 움직여야</strong> 합니다. 가만히 두면 기름과 물이 그대로 분리됩니다.</li> <li>면수는 버리지 말고 컵에 넉넉히 받아두세요. 부족할 때 추가할 수 있습니다.</li> <li>올리브유를 아끼면 맛이 안 납니다. 이 파스타에서 기름은 소스 재료입니다.</li> </ul> </div> </aside>