https://recipes.metacog.co.kr/tags/%EB%A7%A4%EC%9A%B4%EB%A7%9B/Recent content in 매운맛 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krWed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/dakdoritang/Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/dakdoritang/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/dakdoritang/cover.png" alt="Featured image of post 닭볶음탕" /><p>닭볶음탕에서 잡내가 나면 대부분 <strong>애벌 삶기를 건너뛴 것</strong>입니다. 1분만 데쳐서 헹구면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>주재료</p> <ul> <li>닭 1마리 (1kg, 토막 낸 것)</li> <li>감자 2개</li> <li>양파 1개</li> <li>당근 1/2개</li> <li>대파 1대</li> <li>청양고추 2개</li> </ul> <p>양념장</p> <ul> <li> <p>고춧가루 4큰술</p> </li> <li> <p>간장 5큰술</p> </li> <li> <p>고추장 1큰술</p> </li> <li> <p>설탕 2큰술</p> </li> <li> <p>맛술 3큰술</p> </li> <li> <p>다진 마늘 2큰술</p> </li> <li> <p>생강가루 1/4작은술</p> </li> <li> <p>후추 약간</p> </li> <li> <p>물 700ml</p> </li> <li> <p>참기름 1큰술</p> </li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>닭은 흐르는 물에 씻고 노란 지방 덩어리를 떼어냅니다.</p> </li> <li> <p>끓는 물에 닭을 넣고 <strong>1분만 데친 뒤</strong> 건져 찬물에 헹굽니다. 거품과 잡내가 빠집니다.</p> </li> <li> <p>감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 살짝 깎고, 양파는 굵게, 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.</p> </li> <li> <p>볼에 양념장 재료를 모두 섞습니다.</p> </li> <li> <p>냄비에 데친 닭, 양념장의 2/3, 물 700ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 끓입니다.</p> </li> <li> <p>감자와 당근을 넣고 15분 더 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 익은 겁니다.</p> </li> <li> <p>남은 양념장과 양파를 넣고 <strong>뚜껑을 열어</strong> 국물이 1/3로 줄 때까지 8~10분 졸입니다. 국자로 국물을 계속 끼얹어 줍니다.</p> </li> <li> <p>대파와 청양고추를 넣고 2분 뒤 참기름을 두르고 불을 끕니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>양념장을 <strong>두 번에 나눠 넣는 것</strong>이 요령입니다. 처음에 다 넣으면 졸면서 너무 짜집니다.</li> <li>감자 모서리를 깎으면 오래 끓여도 부서지지 않고 국물이 맑게 유지됩니다.</li> <li>떡사리나 당면은 마지막 5분에 넣으세요. 남은 국물에 밥을 볶아 먹으면 마무리가 좋습니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/mapo-tofu/Wed, 13 May 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/mapo-tofu/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/mapo-tofu/cover.png" alt="Featured image of post 마파두부" /><p>마파두부의 정체성은 <strong>마(麻, 얼얼함) + 라(辣, 매움)</strong> 입니다. 두반장으로 매움을, 화자오(산초)로 얼얼함을 냅니다. 화자오가 없으면 그냥 매운 두부볶음이 돼요.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>주재료</p> <ul> <li>두부 1모 (300g, 부침용보다 찌개용이 좋습니다)</li> <li>다진 돼지고기 150g</li> <li>대파 1/2대</li> <li>마늘 3쪽</li> <li>생강 1작은술 (다진 것)</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>두반장 1.5큰술</li> <li>고춧가루 1큰술</li> <li>간장 1큰술</li> <li>설탕 1/2작은술</li> <li>청주 1큰술</li> <li>닭육수 또는 물 200ml</li> <li>화자오(산초) 1작은술</li> <li>식용유 2큰술</li> <li>참기름 1작은술</li> </ul> <p>전분물</p> <ul> <li>전분 1큰술 + 물 2큰술</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>두부는 사방 2cm로 깍둑썰기 합니다. 끓는 소금물에 <strong>2분 데쳐</strong> 건져두면 볶을 때 잘 부서지지 않고 물이 덜 나옵니다.</p> </li> <li> <p>화자오는 마른 팬에 1분간 볶아 향을 낸 뒤 절구나 칼등으로 빻습니다. 가루 제품이면 이 단계는 건너뜁니다.</p> </li> <li> <p>팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 고기를 3분간 볶습니다. 기름이 맑게 나오고 고기가 고슬해지면 됩니다.</p> </li> <li> <p>마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 1분 볶은 뒤 <strong>두반장 1.5큰술을 넣고 1분 더 볶습니다.</strong> 두반장은 기름에 볶아야 붉은 기름과 향이 올라옵니다.</p> </li> <li> <p>고춧가루 1큰술을 넣고 20초 볶고, 청주 1큰술을 둘러 넣습니다.</p> </li> <li> <p>육수 200ml, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 끓입니다.</p> </li> <li> <p>데친 두부를 넣고 <strong>젓지 말고 팬을 흔들어가며</strong> 3분간 끓입니다. 주걱으로 저으면 두부가 다 부서집니다.</p> </li> <li> <p>전분물을 두세 번에 나눠 넣으며 농도를 맞춥니다. 걸쭉해지면 화자오 가루와 참기름을 넣고 불을 끕니다. 남은 대파 파란 부분을 얹어 냅니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>두반장 대신 고추장을 쓰면 전혀 다른 음식이 됩니다. 두반장(豆瓣醬)은 콩 발효 장이라 감칠맛의 성격이 달라요.</li> <li><strong>전분물은 반드시 넣기 직전에 다시 저어서</strong> 넣으세요. 가라앉으면 뭉칩니다.</li> <li>밥 위에 국물째 얹어 덮밥으로 먹는 게 가장 맛있습니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/tteokbokki/Wed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/tteokbokki/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/tteokbokki/cover.png" alt="Featured image of post 국물 떡볶이" /><p>집 떡볶이가 분식집 맛이 안 나는 건 대개 <strong>물로 끓이기</strong> 때문입니다. 멸치 다시마 육수 한 번만 내면 차이가 확 납니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>육수</p> <ul> <li>물 700ml</li> <li>국물용 멸치 12마리</li> <li>다시마 5×5cm 1장</li> </ul> <p>주재료</p> <ul> <li>밀떡 400g (쌀떡도 가능)</li> <li>사각 어묵 3장</li> <li>대파 1대</li> <li>삶은 달걀 2개 (선택)</li> <li>양배추 2장 (선택)</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>고추장 2큰술</li> <li>고춧가루 2큰술</li> <li>설탕 2큰술</li> <li>간장 1큰술</li> <li>다진 마늘 1/2큰술</li> <li>물엿 1큰술 (선택, 윤기용)</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>냄비에 물 700ml, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 멸치만 7분 더 끓인 뒤 모두 건져냅니다.</p> </li> <li> <p>떡이 딱딱하면 미지근한 물에 10분 담가둡니다. 냉동 떡은 찬물에 20분 불립니다.</p> </li> <li> <p>어묵은 삼각형이나 길쭉하게 썰고, 대파는 어슷하게, 양배추는 큼직하게 썹니다.</p> </li> <li> <p>육수에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘을 넣고 잘 풀어 끓입니다.</p> </li> <li> <p>국물이 끓으면 떡을 넣고 <strong>중불에서 8분</strong> 끓입니다. 눌어붙지 않게 가끔 저어줍니다.</p> </li> <li> <p>어묵과 양배추를 넣고 4분 더 끓입니다. 국물이 조금씩 걸쭉해집니다.</p> </li> <li> <p>대파와 물엿을 넣고 1분 뒤 불을 끕니다. 삶은 달걀을 곁들여 냅니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>국물이 너무 졸았으면 육수를 조금 더 붓습니다. <strong>떡이 계속 국물을 먹기 때문에</strong> 처음엔 조금 묽다 싶은 게 맞습니다.</li> <li>덜 맵게 하려면 고춧가루를 1큰술로 줄이고 설탕을 반 큰술 늘리세요.</li> <li>라면 사리는 마지막 3분에 넣습니다. 치즈는 불을 끈 뒤 얹어 뚜껑을 덮으면 알아서 녹습니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/jeyuk-bokkeum/Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/jeyuk-bokkeum/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/jeyuk-bokkeum/cover.png" alt="Featured image of post 매콤 제육볶음" /><p>제육볶음이 질겨지는 이유는 대부분 <strong>고기를 너무 오래 볶기</strong> 때문입니다. 팬을 충분히 달군 뒤 짧게, 센 불에서 볶아야 겉은 코팅되고 속은 부드럽습니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>주재료</p> <ul> <li>돼지고기 앞다리살 500g (0.5cm 두께로 썬 것)</li> <li>양파 1개</li> <li>대파 1대</li> <li>당근 1/3개 (선택)</li> <li>청양고추 2개</li> </ul> <p>양념장</p> <ul> <li>고추장 2큰술</li> <li>고춧가루 2큰술</li> <li>간장 2큰술</li> <li>설탕 1큰술</li> <li>맛술 2큰술</li> <li>다진 마늘 1큰술</li> <li>생강가루 1/4작은술 (또는 다진 생강 1/2작은술)</li> <li>배즙 3큰술 (또는 사과즙, 없으면 매실청 1큰술)</li> <li>참기름 1큰술</li> <li>후추 약간</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>볼에 참기름을 뺀 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.</p> </li> <li> <p>돼지고기를 넣고 손으로 조물조물 버무린 뒤 냉장고에서 <strong>최소 30분</strong> 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 좋습니다.</p> </li> <li> <p>양파는 굵게 채 썰고, 당근은 얇게 반달로, 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.</p> </li> <li> <p>팬을 센 불에 2분간 달굽니다. 기름은 따로 두르지 않아도 됩니다 — 양념에 참기름이 들어가고 고기에서 기름이 나옵니다.</p> </li> <li> <p>재운 고기를 팬에 펼쳐 넣고 <strong>건드리지 말고 1분</strong> 둡니다. 바닥에 닿은 면이 살짝 그을면 뒤집어가며 3분 더 볶습니다.</p> </li> <li> <p>양파와 당근을 넣고 3분간 볶습니다. 양파가 투명해지고 숨이 죽으면 됩니다.</p> </li> <li> <p>불을 끄기 직전 대파, 청양고추, 참기름 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 마무리합니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 실패 없이 만들려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>팬이 작으면 <strong>두 번에 나눠</strong> 볶으세요. 한 번에 다 넣으면 온도가 떨어져 고기가 삶아집니다.</li> <li>양파에서 물이 많이 나오니 양파는 반드시 고기가 다 익은 뒤에 넣습니다.</li> <li>상추, 깻잎에 싸 먹거나 밥 위에 올려 덮밥으로 먹어도 좋습니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/kimchi-jjigae/cover.png" alt="Featured image of post 돼지고기 김치찌개" /><p>김치찌개 맛의 8할은 <strong>김치를 기름에 먼저 볶는 단계</strong>에서 결정됩니다. 생김치를 바로 물에 넣고 끓이면 신맛만 남고 깊은 맛이 안 나요. 신 김치일수록 잘 어울리니 냉장고에서 오래 묵은 김치를 쓰세요.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>주재료</p> <ul> <li>잘 익은 배추김치 300g (약 1/4포기)</li> <li>돼지고기 앞다리살 200g (찌개용으로 썬 것)</li> <li>두부 1/2모 (150g)</li> <li>대파 1/2대</li> <li>양파 1/4개</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>고춧가루 1큰술</li> <li>다진 마늘 1큰술</li> <li>국간장 1큰술</li> <li>설탕 1작은술</li> <li>식용유 1큰술</li> <li>김치 국물 3큰술</li> <li>물 또는 쌀뜨물 500ml</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>김치는 한입 크기로 썰고, 돼지고기도 비슷한 크기로 썹니다. 두부는 1cm 두께로, 대파는 어슷하게, 양파는 굵게 채 썹니다.</p> </li> <li> <p>냄비를 중불에 올리고 식용유 1큰술을 두른 뒤 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 3분 정도 볶습니다.</p> </li> <li> <p>썰어둔 김치와 설탕 1작은술을 넣고 <strong>5분 이상</strong> 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 냄비 바닥에 붉은 기름이 배어 나오면 잘 된 겁니다.</p> </li> <li> <p>고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초만 더 볶아 고춧가루의 매운 향을 끌어올립니다.</p> </li> <li> <p>물(또는 쌀뜨물) 500ml와 김치 국물 3큰술을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.</p> </li> <li> <p>양파와 두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 국간장 1큰술로 간을 맞춥니다. 마지막에 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 더 맛있게 먹으려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li><strong>쌀뜨물</strong>을 쓰면 국물이 훨씬 부드럽습니다. 쌀 두 번째 씻은 물을 받아두세요.</li> <li>김치가 덜 익어 신맛이 부족하면 식초 1작은술을 넣으면 비슷한 맛이 납니다.</li> <li>돼지고기 대신 참치 캔(150g, 기름 뺀 것)을 쓸 때는 3번 이후 마지막 5분에 넣으세요. 오래 끓이면 살이 다 풀어집니다.</li> <li>다음 날 데워 먹으면 더 맛있습니다. 이때 두부는 새로 넣는 편이 식감이 낫습니다.</li> </ul> </div> </aside>