https://recipes.metacog.co.kr/tags/%EB%AC%B4%EC%B9%A8/Recent content in 무침 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krWed, 09 Sep 2026 10:45:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/mu-saengchae/Wed, 09 Sep 2026 10:45:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/mu-saengchae/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/mu-saengchae/cover.png" alt="Featured image of post 무생채" /><p>무생채가 질척해지는 이유는 <strong>절인 물을 그대로 두고 양념하기</strong> 때문입니다. 10분 절여 나온 물만 따라 버리면 훨씬 아삭하고 양념도 진하게 붙습니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>무 300g</li> <li>소금 1작은술 (절임용)</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>고춧가루 1큰술</li> <li>식초 1큰술</li> <li>설탕 1/2큰술</li> <li>멸치액젓 1/2큰술</li> <li>다진 마늘 1/2큰술</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>무는 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 채 썹니다. <strong>결을 따라</strong> 썰어야 씹을 때 부러지지 않고 아삭합니다.</p> </li> <li> <p>소금 1작은술을 고루 뿌려 <strong>10분</strong> 절입니다.</p> </li> <li> <p>볼을 기울여 <strong>나온 물을 따라 버립니다.</strong> 손으로 짜지 마세요 — 무가 으스러져 식감이 죽습니다.</p> </li> <li> <p>고춧가루 1큰술을 먼저 넣고 버무려 <strong>색을 들입니다.</strong> 5분 두면 고춧가루가 무의 수분을 먹어 색이 곱게 납니다.</p> </li> <li> <p>식초, 설탕, 액젓, 다진 마늘을 넣고 손으로 살살 무칩니다.</p> </li> <li> <p>간을 보고 싱거우면 액젓을, 신맛이 부족하면 식초를 조금씩 더합니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>무는 <strong>가을·겨울 것이 달고 봄·여름 것은 맵습니다.</strong> 매운 무라면 설탕을 1/2큰술 더 넣어 맞추세요.</li> <li>고춧가루를 먼저 넣는 이유는 색 때문입니다. 다른 양념과 한꺼번에 넣으면 식초에 색이 씻겨 얼룩덜룩해집니다.</li> <li>액젓 대신 소금으로 간하면 더 깔끔하고, 새우젓을 다져 넣으면 감칠맛이 강해집니다.</li> <li>만든 날은 생채, 2<del>3일 지나면 살짝 익어 또 다른 맛이 납니다. 냉장 4</del>5일까지 괜찮습니다.</li> <li>비빔밥이나 회덮밥에 올리면 잘 어울립니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/oi-muchim/Wed, 09 Sep 2026 10:30:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/oi-muchim/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/oi-muchim/cover.png" alt="Featured image of post 오이무침" /><p>불을 쓰지 않는 가장 빠른 반찬입니다. 실패 지점은 하나 — <strong>물이 생기는 것</strong>. 오이는 90% 이상이 수분이라 소금이 닿으면 곧바로 물을 내놓습니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>오이 1개</li> </ul> <p>양념</p> <ul> <li>고춧가루 1큰술</li> <li>식초 1큰술</li> <li>간장 1/2큰술</li> <li>설탕 1/2큰술</li> <li>다진 마늘 1작은술</li> <li>통깨 1/2큰술</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>오이는 굵은 소금으로 문질러 씻고 0.3cm 두께로 어슷하게 썹니다. 얇게 썰수록 양념이 잘 배지만 그만큼 물도 빨리 나옵니다.</p> </li> <li> <p>볼에 고춧가루, 식초, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 <strong>설탕이 녹을 때까지</strong> 먼저 섞습니다.</p> </li> <li> <p>오이를 넣고 살살 버무립니다.</p> </li> <li> <p>통깨를 뿌려 바로 냅니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 물이 안 생기게 하려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li><strong>먹기 직전에 무치는 것</strong>이 가장 확실합니다. 미리 해두면 30분 만에 국물이 흥건해집니다.</li> <li>미리 만들어야 한다면 썬 오이에 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 절인 뒤, <strong>손으로 꼭 짜서</strong> 물기를 빼고 무치세요. 아삭함은 조금 줄지만 물은 안 생깁니다.</li> <li>양념을 먼저 섞어두는 이유는 설탕 때문입니다. 오이에 바로 부으면 설탕이 안 녹아 겉돕니다.</li> <li>고춧가루를 빼고 <a class="link" href="https://recipes.metacog.co.kr/r/basic-sauce-ratios/" >냉채소스</a> 배합(간장 1 : 식초 1 : 설탕 1 : 참기름 0.5)으로 무치면 간장 오이무침이 됩니다.</li> <li>양파를 얇게 채 썰어 함께 무치면 단맛이 더해집니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/broccoli-kkae-muchim/Wed, 09 Sep 2026 10:15:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/broccoli-kkae-muchim/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/broccoli-kkae-muchim/cover.png" alt="Featured image of post 브로콜리깨무침" /><p>브로콜리는 2분을 넘기면 색이 누렇게 죽고 물러집니다. <strong>1분 30초</strong>를 재세요. 그리고 통깨 말고 <strong>갈아놓은 깨</strong>를 쓰는 것이 이 반찬의 핵심입니다 — 고소함이 훨씬 진합니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>브로콜리 1송이</li> <li>갈아놓은 깨 1큰술</li> <li>간장 1/2큰술</li> <li>참기름 1/2큰술</li> <li>소금 1/4작은술</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>브로콜리를 한입 크기로 작게 자릅니다. 줄기도 껍질을 벗겨 썰면 아까울 것 없이 씁니다.</p> </li> <li> <p>끓는 물에 소금을 조금 넣고 브로콜리를 <strong>1분 30초</strong> 데칩니다.</p> </li> <li> <p>건져서 <strong>찬물에 헹구지 말고</strong> 채반에 펼쳐 식힙니다. 헹구면 물을 머금어 무칠 때 싱거워집니다.</p> </li> <li> <p>물기를 털어 볼에 담고 간장, 소금, 갈아놓은 깨를 넣어 무칩니다.</p> </li> <li> <p>마지막에 참기름 1/2큰술을 넣고 가볍게 섞습니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>갈아놓은 깨가 없으면 통깨를 절구나 손으로 비벼 부숴 쓰세요. 껍질이 깨져야 고소한 향이 나옵니다.</li> <li>데친 뒤 물기가 많으면 키친타월로 한 번 눌러주세요.</li> <li>마요네즈 1/2큰술을 더하면 아이들이 좋아하는 맛이 됩니다.</li> <li>당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 하루 지나면 물이 생깁니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-geotjeori/Tue, 08 Sep 2026 07:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-geotjeori/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-geotjeori/cover.png" alt="Featured image of post 배추겉절이" /><p>익혀 먹는 <a class="link" href="https://recipes.metacog.co.kr/r/baechu-kimchi/" >배추김치</a>와 달리, 짧게 절여 바로 무쳐 먹는 겉절이입니다. 그래서 양념도 훨씬 간단해요. 무채도 찹쌀풀도 없이 고춧가루와 액젓, 마늘만으로 끝납니다. <strong>절임 소금 3큰술</strong>은 오래 두지 않고 바로 먹는 것을 전제로 한 양입니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">절임</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>배추 1통 (약 2.5kg)</li> <li>소금 3큰술</li> </ul> </div> </div> <div class="ingredients"> <div class="ingredients__title">양념</div> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>고춧가루 4~5큰술</li> <li>멸치액젓 3큰술 (또는 까나리액젓)</li> <li>다진 마늘 1큰술</li> <li>매실액 1.5~2큰술 (또는 설탕·올리고당)</li> <li>다진 생강 1/2작은술 (생략 가능)</li> <li>통깨 1큰술</li> <li>쪽파 또는 대파 약간 (선택)</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>배추를 4~5cm 크기로 큼직하게 썹니다. 겉절이는 포기째 하지 않고 처음부터 먹기 좋게 자릅니다.</p> </li> <li> <p>소금 3큰술을 고루 뿌려 <strong>30~40분</strong> 절입니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 줍니다.</p> </li> <li> <p>흰 줄기가 뻣뻣하게 부러지지 않고 휘면 다 절여진 겁니다.</p> </li> <li> <p>찬물에 가볍게 헹구고 <strong>체에 받쳐 물기를 충분히 털어냅니다.</strong> 물기가 남으면 양념이 묽어져 싱거워집니다.</p> </li> <li> <p>볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.</p> </li> <li> <p><strong>버무리기 전에 양념을 살짝 찍어 간을 봅니다.</strong> 싱거우면 액젓이나 소금을 아주 조금씩 더합니다. 배추와 섞이면 간이 옅어지니 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다.</p> </li> <li> <p>절인 배추에 양념을 넣고 <strong>살살</strong> 버무립니다. 세게 치대면 숨이 죽어 물러집니다.</p> </li> <li> <p>쪽파와 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 바로 냅니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 더 맛있게 무치려면</div> <div class="tip__body"> <ul> <li><strong>새우젓을 섞으면 감칠맛이 확 삽니다.</strong> 액젓 3큰술을 다 쓰는 대신 <strong>액젓 2큰술 + 새우젓 1큰술</strong> 조합으로 시작해 보세요. 새우젓은 짜니 <strong>건더기만 곱게 다져</strong> 넣어야 국물이 깔끔합니다. 넉넉히 넣고 싶으면 1.5큰술까지.</li> <li><strong>밀가루풀은 넣을 때와 아닐 때가 다릅니다.</strong> 바로 먹을 겉절이라면 없어도 깔끔하고 충분합니다. 며칠 두고 익혀 먹을 거라면 넣으세요 — 양념이 배추에 착 붙고 유산균의 먹이가 되어 숙성을 돕습니다.</li> <li>풀 만드는 법: 물 100ml에 밀가루 1큰술을 잘 풀어 냄비에 끓이거나 전자레인지에 1분 돌려 죽처럼 걸쭉하게 만든 뒤 <strong>완전히 식혀서</strong> 씁니다. 양념장에 2~3큰술이면 적당합니다. 풀을 넣으면 간이 살짝 연해지니 액젓이나 소금을 아주 조금 보태세요.</li> <li>고춧가루는 4큰술로 시작해 색을 보고 5큰술까지 올리세요. 고춧가루마다 매운 정도와 색이 크게 다릅니다.</li> <li>겉절이는 만든 날이 가장 맛있습니다. 이틀 넘게 둘 거라면 처음부터 풀을 넣고 담그는 편이 낫습니다.</li> </ul> </div> </aside>