겉바속쫀 치즈빵

Sun, 30 Aug 2026 11:00:00 +0900

반죽이랄 것도 없이 섞어서 굽는 빵입니다. 겉의 바삭함은 오븐을 제대로 예열했는지에서, 속의 쫀득함은 치즈에서 나옵니다. 밀가루 계열로 만드는 버전이라 타피오카 전분으로 만든 빵만큼 쫄깃하지는 않고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 늘어지는 쪽에 가깝습니다.

재료

오븐을 190℃로 10분 예열합니다. 예열을 건너뛰면 반죽이 서서히 데워지면서 부풀기만 하고 겉이 바삭해지지 않습니다.
볼에 달걀 1개를 풀고 물 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다.
부침가루 3큰술을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 섞습니다. 주르륵 흐르지 않고 숟가락에서 뚝 떨어지는 정도가 맞습니다. 너무 되면 물을 1작은술씩 더합니다.
피자치즈 2큰술을 넣고 섞습니다. 이때 한 꼬집 정도는 남겨둡니다.
머핀틀이나 작은 내열 용기에 기름을 바르고 반죽을 붓습니다. 남겨둔 치즈를 위에 뿌립니다.
190℃에서 15~18분 굽습니다. 윗면이 진한 갈색이 되고 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지면 다 된 겁니다.
5분 식힌 뒤 틀에서 뺍니다. 바로 빼면 속이 덜 굳어 무너집니다.

💡 더 맛있게 구우려면

부침가루에는 이미 소금과 조미료가 들어 있습니다. 소금 한 꼬집은 생략해도 되고, 밀가루로 바꿀 때는 오히려 소금을 1/4작은술로 늘리세요.
정말 쫀득한 식감을 원하면 부침가루 3큰술 중 절반을 타피오카 전분으로 바꿔보세요. 밀가루 계열만으로는 그 특유의 쭉 늘어나는 쫄깃함이 안 나옵니다.
치즈는 모짜렐라가 많이 든 피자치즈가 좋습니다. 체다 위주면 짜고 기름이 많이 뜹니다.
이 분량은 1인분입니다. 여러 개 구울 때는 재료를 배수로 늘리되 굽는 시간은 그대로 두고 색을 보며 2~3분씩 더하세요.
갓 구웠을 때가 가장 맛있습니다. 식어서 딱딱해지면 에어프라이어 180℃에 3분 돌리면 겉바삭함이 돌아옵니다.

Sun, 30 Aug 2026 00:00:00 +0900

오븐 없이 밥솥으로 굽는 식빵입니다. 결과를 가르는 건 두 가지예요. 우유 온도와 버터를 넣는 타이밍. 우유가 차가우면 이스트가 안 깨어나 반죽이 안 부풀고, 버터를 처음부터 넣으면 밀가루에 기름막이 생겨 글루텐이 잡히지 않습니다.

반죽

마감

볼에 강력분 300g, 드라이이스트 5g, 따뜻한 우유 150ml, 계란 1개, 연유 3큰술을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치댑니다. 우유는 차가우면 안 부풉니다. 손을 담갔을 때 미지근한 정도(35~40℃)면 됩니다.
녹인 버터 30g을 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 10분 치댄 다음, 따뜻한 곳에서 1차 발효합니다. 버터는 처음부터 넣지 말고 꼭 나중에 넣으세요.
발효된 반죽을 길게 늘려 돌돌 말아 밥솥 내솥에 모양을 잡아 넣습니다. 돌돌 말아야 뜯을 때 결이 쭉쭉 갈라집니다.
밥솥 만능찜 기능으로 40분 노릇하게 굽습니다. 중간에 뚜껑을 열지 말고 그냥 두세요.
다 구워지면 표면에 연유를 살짝 발라 마감합니다. 뜨거울 때 발라야 스며듭니다 — 이 마지막 연유가 진짜 포인트입니다.

💡 실패 없이 구우려면

1차 발효는 40~60분, 반죽이 처음의 2배로 부풀면 끝입니다. 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔렀을 때 자국이 그대로 남으면 다 된 것이고, 스르륵 메워지면 더 두세요. 실온이 낮은 겨울에는 시간이 더 걸립니다.
우유를 데울 때 50℃를 넘기지 마세요. 이스트가 죽어서 아예 안 부풉니다. 전자레인지에 20~30초면 충분합니다.
내솥에 넣기 전 버터나 기름을 얇게 발라두면 다 구운 뒤 빵이 깔끔하게 빠집니다.
더 폭신하게 만들고 싶다면, 내솥에 넣은 뒤 밥솥 보온 기능으로 20분 두어 2차 발효를 시키고 나서 만능찜을 돌리세요. 원래 순서대로 바로 구워도 되지만, 한 단계 넣으면 결이 확실히 부드러워집니다.
만능찜 기능이 없는 밥솥이라면 백미 취사를 두 번 돌리면 비슷하게 됩니다. 한 번으로는 속이 덜 익습니다.
다 구운 빵은 식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤 자르세요. 뜨거울 때 자르면 속이 눌려 뭉칩니다.