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시금치나물

Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 +0900

시금치나물이 질척하고 풋내가 나는 건 오래 데치고 물기를 덜 짜서입니다. 끓는 물에 30초, 그리고 두 손으로 꽉. 그게 전부예요.

양념

Wed, 27 May 2026 00:00:00 +0900

감자조림이 부서지거나 겉만 짠 이유는 처음부터 양념을 다 넣고 끓였기 때문입니다. 물에 먼저 익히고, 양념은 나중에 졸여야 속까지 간이 배면서 모양이 남습니다.

양념

Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0900

재료가 네 가지뿐이라 요령이 그대로 드러나는 파스타입니다. 핵심은 면수의 전분으로 기름과 물을 유화시키는 것 — 이게 되면 소스가 면에 착 붙습니다.

큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다. 물맛이 국물처럼 짭짤해야 면에 밑간이 됩니다.
마늘은 얇게 편으로 썹니다. 다지지 마세요 — 다지면 금방 타서 씁니다.
스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶습니다.
면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브유 6큰술과 마늘을 넣고 약불에서 천천히 가열합니다. 차가운 기름에서 시작하는 게 요령입니다.
마늘이 연한 황금색이 되면(3~4분) 페페론치노를 부숴 넣고 30초만 더 익힙니다. 갈색으로 변하면 이미 탄 겁니다.
면수를 국자로 한 국자(약 100ml) 팬에 붓습니다. 치익 소리가 나며 기름과 섞입니다.
삶은 면을 건져 팬에 넣고 중불에서 1분간 계속 흔들거나 집게로 뒤적입니다. 소스가 뿌옇게 걸쭉해지면서 면에 붙습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.
불을 끄고 파슬리, 후추를 넣고 한 번 더 섞어 바로 담습니다.

Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0900

된장찌개는 재료가 단순해서 육수가 맛을 결정합니다. 물에 된장만 풀면 텁텁한데, 멸치와 다시마로 10분만 우려내면 완전히 다른 찌개가 됩니다.

육수

주재료

양념

냄비에 물 600ml, 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 바로 건지고 멸치만 7분 더 끓인 뒤 모두 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 미끈한 맛이 납니다.
애호박은 반달 모양으로 0.7cm 두께, 감자는 얇게 은행잎 모양으로, 양파는 굵게 썹니다. 두부는 사방 2cm 깍둑썰기, 고추와 대파는 어슷하게 썹니다.
육수에 된장 1.5큰술을 체에 걸러 풀어 넣습니다. 체가 없으면 국자에 된장을 담고 육수를 조금씩 부어가며 으깨면 덩어리 없이 풀립니다.
감자를 먼저 넣고 5분간 끓입니다. 감자가 반쯤 익으면 애호박과 양파를 넣고 5분 더 끓입니다.
두부, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 3분간 끓입니다.
청양고추와 대파를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다. 간이 싱거우면 된장을 조금씩 더 풀어 맞춥니다.