https://recipes.metacog.co.kr/tags/%ED%8C%8C%EC%8A%A4%ED%83%80/Recent content in 파스타 on 메타쿡Hugo -- gohugo.ioko-krWed, 06 May 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/tomato-meat-pasta/Wed, 06 May 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/tomato-meat-pasta/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/tomato-meat-pasta/cover.png" alt="Featured image of post 토마토 미트소스 파스타" /><p>시판 소스와 갈리는 지점은 <strong>채소를 오래 볶는 것(소프리토)</strong> 과 <strong>토마토를 충분히 졸이는 것</strong>입니다. 불 앞에서 40분만 쓰면 확실히 다릅니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <p>소스</p> <ul> <li>다진 소고기 200g</li> <li>다진 돼지고기 100g</li> <li>홀토마토 캔 400g 1개</li> <li>양파 1개</li> <li>당근 1/2개</li> <li>셀러리 1대 (없으면 생략)</li> <li>마늘 4쪽</li> <li>올리브유 3큰술</li> <li>레드와인 100ml (없으면 물)</li> <li>토마토 페이스트 1큰술 (선택)</li> <li>설탕 1작은술</li> <li>월계수잎 1장</li> <li>소금, 후추 적당량</li> </ul> <p>면</p> <ul> <li>스파게티 또는 링귀네 250g</li> <li>파르미지아노 치즈 적당량</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>양파, 당근, 셀러리, 마늘을 모두 <strong>아주 잘게</strong> 다집니다. 크기가 고를수록 소스가 매끄럽습니다.</p> </li> <li> <p>깊은 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 중약불에서 다진 채소를 <strong>10분간</strong> 볶습니다. 양파가 투명해지고 단맛이 올라올 때까지 서두르지 마세요.</p> </li> <li> <p>불을 세게 올리고 다진 고기를 넣습니다. 주걱으로 눌러 펴며 5분간 볶아 겉면에 갈색이 나게 합니다. 이 갈색이 감칠맛의 정체입니다.</p> </li> <li> <p>레드와인 100ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 2분간 센 불로 끓입니다. 바닥에 눌은 것을 긁어 녹입니다.</p> </li> <li> <p>홀토마토를 손이나 주걱으로 으깨 넣고, 토마토 페이스트, 설탕 1작은술, 월계수잎을 넣습니다.</p> </li> <li> <p>약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 <strong>25~30분</strong> 끓입니다. 가끔 저어주고, 너무 되직하면 물을 조금 넣습니다.</p> </li> <li> <p>월계수잎을 건지고 소금·후추로 간을 맞춥니다.</p> </li> <li> <p>면은 소금물에 포장지 시간보다 1분 짧게 삶고, 면수 반 국자와 함께 소스 팬에 넣어 1분 버무린 뒤 치즈를 갈아 올립니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 요리 팁</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>소스는 <strong>두 배로 만들어 냉동</strong>해두면 편합니다. 소분해서 얼리면 한 달은 갑니다.</li> <li>신맛이 강하면 설탕을 조금 더, 그래도 강하면 우유 2큰술을 넣으면 둥글어집니다.</li> <li>셀러리가 없어도 되지만, 넣으면 향이 확실히 깊어집니다.</li> </ul> </div> </aside> https://recipes.metacog.co.kr/r/aglio-e-olio/Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0900https://recipes.metacog.co.kr/r/aglio-e-olio/<img src="https://recipes.metacog.co.kr/r/aglio-e-olio/cover.png" alt="Featured image of post 알리오 에 올리오" /><p>재료가 네 가지뿐이라 요령이 그대로 드러나는 파스타입니다. 핵심은 <strong>면수의 전분으로 기름과 물을 유화시키는 것</strong> — 이게 되면 소스가 면에 착 붙습니다.</p> <h2 id="재료"><a href="#%ec%9e%ac%eb%a3%8c" class="header-anchor"></a>재료 </h2><div class="ingredients"> <div class="ingredients__body"> <ul> <li>스파게티 180g</li> <li>마늘 8쪽</li> <li>페페론치노 3개 (또는 건고추 1개)</li> <li>엑스트라 버진 올리브유 6큰술</li> <li>파슬리 2큰술 (다진 것, 선택)</li> <li>면 삶는 물용 소금 1큰술</li> <li>소금, 후추 약간</li> </ul> </div> </div> <h2 id="만드는-법"><a href="#%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b2%95" class="header-anchor"></a>만드는 법 </h2><div class="steps"> <ol> <li> <p>큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다. 물맛이 <strong>국물처럼 짭짤해야</strong> 면에 밑간이 됩니다.</p> </li> <li> <p>마늘은 얇게 편으로 썹니다. 다지지 마세요 — 다지면 금방 타서 씁니다.</p> </li> <li> <p>스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 <strong>1분 짧게</strong> 삶습니다.</p> </li> <li> <p>면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브유 6큰술과 마늘을 넣고 <strong>약불에서</strong> 천천히 가열합니다. 차가운 기름에서 시작하는 게 요령입니다.</p> </li> <li> <p>마늘이 연한 황금색이 되면(3~4분) 페페론치노를 부숴 넣고 30초만 더 익힙니다. 갈색으로 변하면 이미 탄 겁니다.</p> </li> <li> <p>면수를 <strong>국자로 한 국자(약 100ml)</strong> 팬에 붓습니다. 치익 소리가 나며 기름과 섞입니다.</p> </li> <li> <p>삶은 면을 건져 팬에 넣고 중불에서 1분간 계속 흔들거나 집게로 뒤적입니다. 소스가 뿌옇게 걸쭉해지면서 면에 붙습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.</p> </li> <li> <p>불을 끄고 파슬리, 후추를 넣고 한 번 더 섞어 바로 담습니다.</p> </li> </ol> </div> <aside class="tip"> <div class="tip__title">💡 유화가 잘 안 될 때</div> <div class="tip__body"> <ul> <li>면수를 부은 뒤 <strong>팬을 계속 움직여야</strong> 합니다. 가만히 두면 기름과 물이 그대로 분리됩니다.</li> <li>면수는 버리지 말고 컵에 넉넉히 받아두세요. 부족할 때 추가할 수 있습니다.</li> <li>올리브유를 아끼면 맛이 안 납니다. 이 파스타에서 기름은 소스 재료입니다.</li> </ul> </div> </aside>