20분 요리 on 메타쿡

오야코동

Wed, 20 May 2026 00:00:00 +0900

오야코동(親子丼)은 닭(부모)과 달걀(자식)이 한 그릇에 담긴다는 뜻입니다. 관건은 달걀을 두 번에 나눠 넣고 반숙에서 불을 끄는 타이밍입니다.

주재료

국물 (2인분)

물 200ml를 끓이고 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 3분 우립니다. 체에 걸러 국물만 받고, 간장·맛술·설탕을 섞습니다. (쯔유를 쓰면 이 단계 생략)
닭고기는 한입 크기로 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썹니다.
달걀 4개를 볼에 깨 넣고 젓가락으로 대충 4~5번만 젓습니다. 완전히 풀지 않아야 흰자와 노른자의 층이 살아납니다.
작은 팬(1인용 팬이 이상적)에 국물의 절반과 양파를 넣고 중불로 2분 끓입니다.
닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 펼쳐 넣고 5분간 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집습니다.
달걀물의 2/3를 팬 전체에 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 1분 익힙니다.
남은 달걀물 1/3을 다시 두르고 10~15초 뒤 바로 불을 끕니다. 윗면이 아직 촉촉하게 흐르는 상태가 맞습니다. 잔열로 더 익습니다.
그릇에 밥을 담고 팬째 미끄러뜨리듯 얹은 뒤 쪽파와 김가루를 뿌립니다.

Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0900

재료가 네 가지뿐이라 요령이 그대로 드러나는 파스타입니다. 핵심은 면수의 전분으로 기름과 물을 유화시키는 것 — 이게 되면 소스가 면에 착 붙습니다.

큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣습니다. 물맛이 국물처럼 짭짤해야 면에 밑간이 됩니다.
마늘은 얇게 편으로 썹니다. 다지지 마세요 — 다지면 금방 타서 씁니다.
스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶습니다.
면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브유 6큰술과 마늘을 넣고 약불에서 천천히 가열합니다. 차가운 기름에서 시작하는 게 요령입니다.
마늘이 연한 황금색이 되면(3~4분) 페페론치노를 부숴 넣고 30초만 더 익힙니다. 갈색으로 변하면 이미 탄 겁니다.
면수를 국자로 한 국자(약 100ml) 팬에 붓습니다. 치익 소리가 나며 기름과 섞입니다.
삶은 면을 건져 팬에 넣고 중불에서 1분간 계속 흔들거나 집게로 뒤적입니다. 소스가 뿌옇게 걸쭉해지면서 면에 붙습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.
불을 끄고 파슬리, 후추를 넣고 한 번 더 섞어 바로 담습니다.

Wed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0900

집 떡볶이가 분식집 맛이 안 나는 건 대개 물로 끓이기 때문입니다. 멸치 다시마 육수 한 번만 내면 차이가 확 납니다.

육수

주재료

양념